中国明星厨师创新菜
作者：美食与美酒杂志社著
出版时间：2012年版
内容简介
只有走进后厨，才能深入探索到食物与制作者之间的秘密关系，才能真正领略美食与烹饪的巨大吸引力；只有走近厨师们的生活，才能了解他们的灵感来源，才能明白他们的工作绝对不仅仅是个“做饭的”这么简单，他们是营养健康专家、发明家、艺术家，更是一颗颗耀眼的明星。《中国明星厨师创新菜》真实的记录了这些厨师从学徒到总厨、从后厨到T台、从厨师到明星的每个精彩瞬间和点点滴滴。厨师也是明星，这一点在全球餐饮界已是共识。《美食与美酒》创刊6年以来，我们的编辑、记者在广泛接触世界一流厨界明星之时，为之动容的不仅仅是名厨们精湛的厨房技艺、严苛的自我要求、还有他们自如表达自我理念、懂得自我推销的技巧。在其它国家，我们都看到了类似的偶像。每次顶级名厨的现身，山呼海啸般的欢呼、媒体们的蜂拥而上，以及名厨们侃侃而谈，讲述自己对食物、厨房、餐厅的理解，举手投足之间，他们散发出来的气度，真的与明星并无二般。《美食与美酒》杂志一直在做的一件事情，就是试图让万千中国食客意识到美妙食物背后的锻造者：厨师的力量，打造中国的明星厨师也是我们杂志的使命之一。2010年，《美食与美酒》拉开了中国第一届“BEST50明星厨师大赛”的帷幕，在中国，首次把“明星”与“厨师”这两个关键词放在一起，是我们的一次全新尝试。这一年，我们历时8个月，在全国四个主力城市举办了赛事。除了对杂志号召力的自信之外，我们对中国新生代厨师的水平、热情、才学更有信心。我们想通过这个比赛，发掘更多的精彩，让中国新生代的厨师从后厨走到台前，发出熠熠的光芒。
目录
北京赛区 徐勃·花雕荚蓉蒸阿拉斯加帝王蟹配麻辣冰激凌 大董公司技术进步部经理 李钢·蜜汁鹅肝配热情果沙拉 大董公司南新仓店副总经理 李可·五香樱桃银鳕鱼 北京鲍鱼王品鲜堂、北京国测酒店总经理、技术总监 张索强·五彩浓汤煮鲜鲍 王府半岛酒店凰庭副厨师长 余悔胜·本味雪盐爽牛舌 Wish梧桐美食创意总监 高新字·脆皮三文鱼配番茄啤酒佐沙茶酱及芥末鱼子 大董公司厨政部经理 朱保·绍酒银鼠汆鳜鱼配玉环面盏 苏浙汇行政副总厨 赵斌·禅茶之味 三摩地素食行政总厨 陈庆·竹盐荷香梅干菜煽两头乌 孔乙己尚宴出品总厨 梅治囤·巴楚菌冰火三重奏 茉莉中餐副厨师长 周凯芳·群英京城油焖虾 北京香格里拉饭店香宫中餐行政总厨 余伟森·香茅大响螺 百味庄源总厨、总经理 李铁全·珍菌瓜环水晶虾 中粮集团忠良书院中餐副厨师长 付洋·可可香槟莲藕排骨拼中式烤澳洲小羊排 有璟阁餐厅总经理兼行政总厨 郝文杰·贵妃灯笼虾 皇家驿栈行政总厨上海赛区 何斌·羊汤纸片鱼 上海天虹国际海虹宾馆行政总厨 邓志强·豉汁芥蓝牛肉粒 上海半岛酒店中餐行政总厨 潘忠明·笋韵 杭州桂语山房厨师长 于程欣·瑞雪藏金龙 上海浦西洲际大酒店宴会厨师长 王海东·良溪脆鳝 无锡市宝界工商会会所管理公司行政总厨 吴欣豪·桃凝霎蛤 上海国际会议中心东方滨江大酒店厨房主管 包科峰·野米官燕 江苏海中天餐饮管理有限公司行政总厨 林锋·蟹香挑油澳带 上海廊亦坊餐饮有限公司厨师长 周家瓿·红姜汁浸黑菌七星鳗 上海临港豪生国际酒店中餐总厨 李伟民·金丝蟹粉鳜鱼卷 上海柏悦酒店宴会厨师长 李万洪·生态萝卜缨配黑猪肉 江苏天水雅居国贸酒店行政总厨 曹正军·椰皇咖喱虾 上海新王府酒店行玫总厨 杭仁华·秘制熏鱼配波斯蜜瓜球 上海西郊5号总厨 苏巍青·川椒煽鳕鱼豆瓣酥 上海新天地朗庭酒店中餐行政总厨 徐向升·绿簪虾仁 上海希尔顿酒店水上人家宁波餐厅厨师长 顾轶峰·八宝葫芦鸭配健康三色 上海佳友维景大酒店行政总厨 张洹齐·养生粥煮辽参 上海世茂皇家艾美酒店艾美轩中餐副厨师长杭州赛区 林巍·香薰南京傍林鲜 杭州知昧观，味庄行政副总厨 陈利江·江南双色菇 杭州开元名都大酒店餐饮总监 刘国铭·满垄桂雨 杭州知味观·味庄行政总厨 傅月良·金牌扣肉 杭州外娑家第二乐章行政总厨 朱启金·花雕雪梨安吉寿康鸡 杭州西湖国宾馆行政总厨 屈桂明·新太湖三白羹 苏州得月楼厨师长 叶宝荣·新版虾爆鳝 杭州黄龙饭店龙吟阁中餐行政总厨 沈栋·溏心本地鸡窝蛋 杭州紫萱度假村解香楼行政总厨 金育环·至尊黄鱼 温州瓯粤轩酒家行政总廊 全曦·步鱼三部曲 杭州西子宾馆行政总厨重庆赛区 兰明路·川汁煎鳕鱼 兰庭十三厨会馆董事长兼总经理 许平·养身菌香豆腐 重庆公安消防总队天宇大酒店行政总厨 齐松臣·自然 成都云门锦翠餐厅行政总厨 林述巍·煎烹椒香星斑腩 成都世纪城天堂洲际大酒店中餐行政总厨 邢亮·碧潭飘香 重庆顺风123总厨 夏雪·血燕鸡豆花 成都中国会所君临至尊餐厅厨师长 梁焕坚·锦绣夏日 重庆申基索菲特大酒店竹轩中餐厅行政总厨 李托芬·金枕玉绣球配雪山暖香茶 成都香格里拉大酒店香宫餐厅中餐行政总厨
