中式烹调师 中级
作者：高山主编
出版时间：2004年版
丛编项： 国家职业技能鉴定操作技能强化训练
内容简介
职业资格证书是就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数因此而日益攀升。本书的读者对象是职业技能鉴定应试人员中的学生群体。在内容上，根据考核要点的要求，逐条对读者进行鉴定前的强化训练；在形式上，根据考前科学的复习方式，逐步引领读者进入鉴定考核实战空间，并帮助帮助者到达胜利的彼岸。本书包括应试指导、实战演练、亲临考场、理论和知识强化4部分。应试指导——根据操作技能鉴定考核要求给出“技能鉴定考核试题形式”“试卷的组成及考核注意事项”“提高适应能力，考出好成绩”“考核内容”4项内容，旨在帮助和指导读者在考核前做好知识和心理等多方面的准备。实战训练——根据操作技能考核的要求，逐条对考核要点的操作技能进行具体指导，旨在使读者深入理解考核要点的要求，并熟练掌握考核要点要求的操作技能。亲临考场——通过完整的操作技能考核试卷使读者熟悉考试形式，了解考场规则，评分原则和标准，有针对性地进行考前准备。理论知识强化——根据理论知识鉴定考核重点的要求，给出理论知识考试复习重点内容，旨在帮助读者在考前对理论知识考核要点内容进行强化记忆，起到“临阵磨枪”的作用。
目录
应试指导
技能鉴定考核试题形式
试卷的组成及考核注意事项
提高适应能力，考出好成绩
考核内容
中级中式烹调师操作技能鉴定考核要点表
中级中式烹调师理论知识鉴定考核要点表
实战演练
考核要点1原料出肉加工——肉鸡出肉
考核要点2原料出肉加工——肉鸭出肉
考核要点3原料出肉加工——鲤鱼出肉
考核要点4原料出肉加工——河虾出肉
考核要点5原料出肉加工——鳝鱼生出肉
考核要点6原料成形加工——鸡丝
考核要点7原料成形加工——鱼丝
考核要点8原料成形加工——莴笋丝
考核要点9原料成形加工——麦穗形
考核要点10原料成形加工——荔枝形
考核要点11原料成形加工——菊花形
考核要点12原料成形加工——蓑衣形
考核要点13原料成形加工——绣球形
核要点14果蔬雕刻——月季花
考核要点15果蔬雕刻——牡丹花
考核要点16果蔬雕刻——大丽花
考核要点17果蔬雕刻——菊花
考核要点18果蔬雕刻——牵牛花
考核要点19果蔬雕刻——荷花
考核要点20果蔬雕刻——马蹄莲
考核要点21果蔬雕刻——杜鹃花
考核要点22冷菜拼摆制作——国色天香
考核要点23冷菜拼摆制作——雄鹰展翅
考核要点24冷菜拼摆制作——锦鸡报晓
考核要点25冷菜拼摆制作——孔雀开屏
考核要点26冷菜拼摆制作——北国风光
考核要点27冷菜拼摆制作——荷塘月色
考核要点28冷菜拼摆制作——飞燕迎春
考核要点29冷菜拼摆制作——南海风光
考核要点30指定热菜制作——滑炒肉丝
考核要点31指定热菜制作——爆炒腰花
考核要点32指定热菜制作——象牙里脊卷
考核要点33指定热菜制作——冬笋炒鸡丝
考核要点34指定热菜制作——芫爆鸡丝
考核要点35指定热菜制作——柠汁煎软鸡
考核要点36指定热菜制作——小煎鸡米
考核要点37指定热菜制作——东安炒仔鸡
考核要点38指定热菜制作——松仁炒鱼米
考核要点39指定热菜制作——银芽炒鸡丝
考核要点40指定热菜制作——韭黄炒鸡丝
考核要点41指定热菜制作——香酥仔鸡
……
新临考场
理论知识强化
