江鲜美食典谱
作 者： 张家港市餐饮行业协会，张家港市烹饪技术协会
出版时间： 2015
内容简介
编撰出版《江鲜美食典谱》一书，旨在传承和弘扬张家港市独具地方特色的江鲜美食文化。张家港市的祖先们依托长江水系的富饶物产，在8000年前就开始了食用江鲜食材的历史，为江鲜美食文化的形成和发展奠定了基础。后经港城祖祖辈辈餐饮人在烹饪技术上不断地探索和研究，在传承的基础上不断地改良和创新，在色香味上不断地追求完美的统一，江鲜美食才有了今天的辉煌，形成了独具特色的江鲜美食文化，成了苏帮菜系中一朵抢眼的奇葩。张家港市也由此获得了“中国江鲜美食之乡”的称号。文化需要弘扬才有生命力。《江鲜美食典谱》一书的出版发行，必将会对江鲜美食文化的丰富、繁荣和发展增加动力，增添活力。《江鲜美食典谱》刊用菜品均以长江水系的江滩涂田中天然生产或种养殖的动植物食材为主料，是地地道道的江鲜菜系。《江鲜美食典谱》科普性较强。书中刊用的菜品都附有明快的图片和详细的制作文字说明，以便专业烹饪师的作品走进社区，进入家庭，实现平民烹煮大师菜品的梦想。《江鲜美食典谱》为激励港城餐饮人弘扬江鲜美食文化的积极性，实现“人过留名”的梦想，刊用菜品制作人都有形象照片展现。
目录
序言
概述
沙上食材
沙上美食
杏花春雨江鲜美
浓汤河豚
早春三月鲜
椒盐鲜鲥鱼
堂煎长江虾
烤盘长江鲜
红烧长江鳗鱼
蓑衣鳝鱼
江鮰豆腐狮子头
黑椒煎鲈鱼
芦香鱼块
锅仔河豚鱼片
鲜毛豆籽蒸成刀鱼
脆鳞鲥鱼
三味虾趣韵
渔家一锅鲜
凉瓜鳗鱼丸
烧烤黄道士鱼
鮰鱼狮子头
五彩长江鲈鱼
经典菜点索引
碧波养生江鲜盅
江滩老鸡炖刀鱼馄饨
清蒸鲥鱼
粉红夏韵
烩长江三白
清汤长江白鰤鱼丸
葱烤长江鮰
招牌浸鳜鱼卷
菊花鱼脑
河豚绣球
酒酿鲜刀鱼
网油烤鲥鱼
双味长江虾
江鲜演绎
剁椒长江鲻鱼
奶汤鮰鱼
五彩绣球鱼
生煎长江鲢
茶道河豚
日式炭烤江刀
秘制醉江虾
港城炒江蟹
江边双鲜会
铁板长江鲻鱼
三杯汁煽江鮰
铁板鲈鱼
香锅鱼头
自然天成蒸菜香
农家菜肴风味绝
江滩佳肴款款鲜
点心技艺代代传
沙洲宴席乡味浓
谢忱
后记
