图解食品添加物与实务
作者：张哲朗 著
出版时间： 2015年版
内容简介
本書簡介食品添加物的管理，除了政府主管機關應制定規範供業者及民眾依循，並執行例行性的輔導與工廠查核等督導業務之外，使用食品添加物業者的自主管理以及消費者對食品添加物有正確的認識，應是食品添加物管理最有效的一環。而如何提供食品添加物的簡易正確資料，引導消費者正確的認知及業者正確管理及安全使用食品添加物，進而達到自主管理的目標，為本書最主要的目的。本書以圖解方式解說，希望讓初次接觸的讀者容易上手。本書特色輕鬆理解食品添加物的發展與相關理論以簡潔扼要的方式，清楚說明、重點整理配合圖表輔助
目录
第1章認識食品添加物1.1食品添加物的定義1.2食品添加物的分類(一)1.3食品添加物的分類(二)1.4食品添加物使用之國際通則1.5食品添加物的標示1.6食品添加物之管理1.7食品添加物查驗登記作業1.8食品添加物工廠衛生管理人員第2章食品添加物的安全性2.1安全性解析2.2急性毒性試驗2.3慢性毒性試驗2.4致突變試驗2.5致癌性試驗2.6致癌物質(一)2.7致癌物質(二)2.8一類致癌物質第3章防腐劑3.1台灣使用的防腐劑3.2中國常用的防腐劑3.3己二烯酸和其鹽類3.4苯甲酸3.5對羥苯甲酸乙酯3.6生物防腐劑3.7乳酸鏈球菌素3.8防腐劑的認知與未來第4章殺菌劑、抗氧化劑4.1殺菌劑4.2過氧化氫（雙氧水）4.3氯化石灰（漂白粉）4.4次氯酸鈉液4.5抗氧化劑4.6L–抗壞血酸（維生素C）第5章漂白劑、保色劑、著色劑5.1漂白劑5.2保色劑5.3硝酸鹽對人體的影響5.4亞硝酸鹽對人體的影響5.5著色劑第6章品質改良劑、釀造用劑及食品製造用劑（麵粉處理劑、硬化劑、抗結塊劑、抗起泡劑、安定劑）6.1品質改良劑6.2釀造用劑6.3食品製造用劑6.4碳酸鈣第7章營養添加劑、膨脹劑、香料7.1營養添加劑7.2膨脹劑7.3食品香料7.4香辛料第8章調味劑（甜味劑、酸度調整劑）8.1甜味劑8.2酸味劑8.3鮮味劑第9章黏稠劑、結著劑、乳化劑（螯合劑、載體、凝膠劑、增量劑）9.1黏稠劑9.2結著劑9.3乳化劑第10章食品添加物的使用10.1食品配方設計—食品添加物的使用10.2主要食品添加物使用範圍及限量10.3主要食品添加物的規格10.4食品添加物使用範圍及限量標準草案範例第11章食品添加物的使用實例11.1蔬菜及水果罐頭11.2調味牛奶11.3冰淇淋11.4嬰兒奶粉11.5嬰幼兒食品11.6果汁飲料11.7清涼飲料11.8調理食品11.9布丁11.10餅乾類11.11肉類加工11.12蛋類加工11.13麵粉11.14牛軋糖11.15鳳梨酥附錄一食品安全衛生管理法附錄二食品良好衛生規範準則附錄三食品安全管制系統準則附錄四食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法附錄五食品添加物使
