食用油精准适度加工理论与实践
作者：王兴国
出版时间：2016年版
内容简介
《食用油精准适度加工理论与实践》从脂肪伴随物与健康的密切关系出发，提出了食用油精准适度加工的基本理论，阐明了油料与油脂加工过程中脂肪伴随物的形成、消长、迁移变化及对油品的影响，同时介绍了大宗植物油精准适度加工关键技术与重大产品的开发、质量评价与标准体系建设等内容，建立了较为完整的食用油加工新技术体系。《食用油精准适度加工理论与实践》可作为油脂科技工作者和从事食用油加工、生产与管理的行业人士的参考书。
目录
第一章 绪论
第一节 问题的提出
第二节 脂肪伴随物的定义与内涵
第三节 脂肪伴随物与健康的密切关系
第四节 评价食用油优劣的原则
第五节 对食用油过度加工现象的科学审视
第六节 精准适度加工的要义与技术体系
第二章 脂肪伴随物分论
第一节 脂肪伴随物的分类
第二节 有益的脂肪伴随物
第三节 影响食用油营养与安全的脂肪伴随物
第三章 油脂加工过程中脂肪伴随物的变化及对油品的影响
第一节 油料预处理与浸出过程中非水化磷脂的变化及对油品的影响
第二节 油脂制炼过程中有益脂肪伴随物的变化及对油脂品质的影响
第三节 油脂制炼过程中危害物和风险因子的消长与控制
第四节 油脂回色的影响因素
第五节 油脂回味的影响因素
第六节 油脂发朦的影响因素
第四章 食用植物油清除自由基能力的评价
第一节 食用植物油清除自由基能力的评价方法
第二节 十三种常见食用植物油的组成分析
第三节 植物油清除自由基能力与脂肪伴随物的相关性
第四节 植物油储藏过程中清除自由基能力的变化
第五章 食用油精准适度加工技术的发展
第一节 简化高效、提质降损的大型预处理技术
第二节 节能环保、油粕兼顾的精准制油新技术
第三节 高效节本、提高营养与安全质量的适度精炼技术
第六章 食用油质量标准与产品开发
第一节 食用油质量标准的特点和发展趋势
第二节 对现行食用油质量标准科学性和合理性的质疑
第三节 食用油产品开发和技术要求
第七章 植物油精准适度加工关键技术开发与生产示范
第一节 大豆油精准适度加工关键技术开发与生产示范
第二节 花生油精准适度加工关键技术开发与生产示范
附录大豆油适度加工技术规程（征求意见稿）
