食品添加剂手册 第4版
作者：凌关庭 主编
出版时间： 2013年版
内容简介
本书以我国2012年底前所颁布的食品添加剂法规、标准、公告等为纲，包括GB2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB14880—2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》、各种食品添加剂的国家标准和卫生部2012年之前各补充公告，适当补充联合国（JECFA—2010）、美国（FCC—2009）、欧盟、日本、中国台湾地区（2012）等批准使用的品种和内容。包括营养强化剂、乳化剂、酶制剂、调味剂、加工助剂等22大类（不包括香料），共1200余种。对各种食品添加剂，除介绍法定的质量标准、使用限量和检验方法（鉴别试验、含量分析、质量指标分析）外，重点介绍由各国风险评估所得出的安全性评价，以及法规中较少涉及的性状、生理功能、不同制法、用途和参考文献（引述近期直接文献数千篇）等内容。各品种均按拼音字顺排列，以解决多功能品种的遗漏和查找不便。书前有各功能的概述和分类目录，书后有详细的中、英文索引，便于快速查找。本书主要供食品添加剂的生产、科研、应用和检验部门的科技和管理人员使用，可为在安全有效的前提下开发新的食品添加剂、开发新的食品提供有效途径。也可供医学、卫生、商检、物流、贸易等部门的工作人员参考。
目录
分类概述与收录品种
（一）酸度调节剂
（二）抗结剂
（三）消泡剂
（四）抗氧化剂
（五）漂白剂
（六）膨松剂
（七）胶基糖果中基础剂物质
（八）着色剂
（九）护色剂
（十）乳化剂
（十一）酶制剂
（十二）增味剂
（十三）面粉处理剂
（十四）被膜剂
（十五）水分保持剂
（十六）营养强化剂
（十七）防腐剂
（十八）稳定剂和凝固剂
（十九）甜味剂
（二十）增稠剂
（二十一）食品用香料
（二十二）食品工业用加工助剂
（二十三）其他
正文A～Z
通用测试部分
测试一 通用试液（TS）
测试二 通用鉴别试验法（IT）
测试三 通用测试方法（GT）
测试四 其他测试方法（OT）
附录
附录一 GB2760-2011中“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单”
附录二 国家质量监督检验检疫总局《食品添加剂生产监督管理规定》
附录三 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》
附录四 《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》
附录五 GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》
附录六 《食品添加剂生产企业卫生规范》
附录七 GB2760-2011《食品添加剂使用标准》和GB14880-《食品营养强化剂使用标准》中规定的食品分类系统
附录八 常用缩略语
附录九 GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》及卫生部《预包装食品营养标签通则》问答
附录十 卫生部：食品添加剂新品种许可管理公告
通用参考文献
初版参考文献
再版参考文献
第三版参考文献
中文索引
英文索引
