中国高校菜肴精品荟萃 白案（主食）地方风味品种
作者：龚守相 主编；林立中，樊春起 副主编；中国高校伙食专业委员会 组编
出版时间：2013年版
内容简介
《中国高校菜肴精品荟萃（套装共2册）》荟萃了除西藏、港澳台以外全国各省市自治区的高校特色的红案、白案的精品菜肴，品种最为齐全，菜品的数量最多，创新的力度最大，特色尤其鲜明，菜肴具体制作工艺流程与方法简明易学，便于高校推广，可供高校餐饮管理者、厨师或者自学者参考学习和模仿提高。
目录
《中国高校菜肴精品荟萃：白案（主食）地方风味品种》
北京市
北京驴打滚 王飞艳（首都经济贸易大学）
萝卜丝饼 杨宝忠（北京联合大学）
北京麻酱烧饼 杨晓冬（清华大学）
肉饼 艾文英（清华大学）
椒盐麻酱烧饼 李顶业（北京林业大学）
北京炸酱面 边福乐（清华大学）
上海市
紫薯饼 张琼（上海海洋大学）
苏式麻球 周娇玉（上海大学） 吕春梅（上海大学） 李涛（上海海洋大学）
风味酥饼 朱强（东华大学）
糖角 喻勋芬（上海大学）
草头饼 盛勤枫（东华大学）
黑香米饼 朱红刚（东华大学）
萝卜丝小包酥 褚书兰（上海海洋大学）
天津市
麻圆 尹秋金（天津大学）
一品烧饼 马建华（天津大学）
煎饼果子 张宝崎（南开大学）
锅巴菜 梁英超（南开大学）
津味脂油饼 王章辉（南开大学）
南昌炒粉 聂时强（天津大学）
重庆市
热狗 王朝英（重庆第二师范学院）
开心可可 谢国兵（重庆第二师范学院）
美国玉米饼 代明义（重庆第二师范学院）
黑龙江
菜团子 凌玉梅（黑龙江大学）
刀拉酥 张洪吉（哈尔滨工业大学）
叉子酥 马艳玲（哈尔滨工业大学）
白皮酥 刘淑兰（哈尔滨工业大学）
吉林
玉米面菜团 丁晓艳（吉林财经大学）
果酱麻花 王锦付（东北师范大学）
熏肉大饼 张艳忠（北华大学）
鸳鸯盒 王杰（吉林大学）
咖喱盒子 连传文（吉林大学）
六合饼 王若楠（吉林财经大学）
小油饼 于幸娟（北华大学）
香葱饼 鞠春英（吉林财经大学）
风味馅饼 李艳华（北华大学）
老式烧饼 李晓辉（吉林大学）
辽宁
蛋羹翡翠馄饨 陈秀艳（大连医科大学）
海鲜灌汤包 王青（大连医科大学）
双色蒸饺 姜红（辽宁师范大学）
满族苏叶炸糕 袁晓特（大连医科大学）
金丝饼 李崇忱（东北大学）
酱肉三鲜酥饼 王国红（辽宁师范大学）
筋饼 鲁春发（东北大学）
牛庄馅饼 李文新（东北大学）
三鲜回头 王宝籍（辽宁师范大学）
内蒙古
奶豆腐开花盏 宋春兰（内蒙古工业大学）
猪肉馅饼 赵四女（内蒙古工业大学）
新派蒙古馅饼 杨建梅（内蒙古工业大学）
草原黄油奶酥卷 崔斌（内蒙古财经大学）
风味炉饼 闫义霞（内蒙古工业大学）
新疆
糖皮果子 桂永国（新疆农业大学）
麻团 李权德（新疆师范大学）
手抓饼 赵万里（新疆石河子大学）
烤包子 黄亚丽 李勇（新疆石河子大学）
糖酥饼 马玉清（新疆师范大学）
宁夏
回乡花花 王目涛（北方民族大学）
回乡油饼 陈喜喜（北方民族大学）
甘肃
兰州风味酿皮 李梅芳（兰州大学）
葱花牛肉酥饼 安福元（西北民族大学）
甘肃荏籽饼 寇跃鸿（兰州大学）
油胡苦豆饼 王永禄（西北民族大学）
兰州糖酥饼 龚淑英（西北民族大学）
兰州烧锅子 于建立（兰州大学）
陕西
花色蒸饺 张春光（西北工业大学）
龙须饼 袁红良（西北工业大学）
蒲城酥饺 张化鹏（陕西铁路工程职业技术学院）
炸油糕 李少军（陕西铁路工程职业技术学院）
牛肉饼 方大伟（西北工业大学）
油酥饼 张征（陕西科技大学）
韭菜鸡蛋盒 余美丽（西安交通大学）
羊肉煎饼 李凤荣（西安交通大学）
萝卜丝酥饼 雷武斌（西安交通大学）
香煎菜盒 杨运昌（陕西铁路工程职业技术学院）
四川
叶儿粑 杨廷熙（四川大学）
梅花卷 董俊武（电子科技大学）
紫薯发糕 周刚贵（成都理工大学）
玉米酱肉包 童德文 汪文全 喻良平（四川音乐学院）
军屯锅魁 吴先友（电子科技大学）
萝卜丝饼 张尔泽（四川大学）
宜宾燃面 刘正祥（电子科技大学）
双椒肉丝炒面 刘毅（四川大学）
贵州
玉米面菊花饼 杨开锋（贵州大学）
玉米窝窝头 张龙（贵州大学）
蝴蝶卷 童中国（遵义医学院）
雪花蛋球 冯发杰（遵义医学院）
肉末酥饺 殷涛（贵州大学）
粽子（黔北风味） 廖娥（遵义医学院）
云南
棉花杯 闫绍花（昆明医科大学）
重油荞包 吴顺连（昆明理工大学）
双色窝窝头 李叶（昆明理工大学）
水晶年糕 周光强（昆明医科大学）
油炸狮子头 刘思发（大理学院）
云腿莲藕酥 李宽波（昆明医科大学）
鲜花饼 何宗应（云南大学）
云腿月饼 秦文峰（昆明理工大学）
彝家酱香饼 亢明海（大理学院）
喜洲破酥粑粑 张金瑞（大理学院）
山西
四喜发糕 索午斌（太原理工大学）
三色发糕 周晓卫（中北大学）
平遥碗托 赵文林（中北大学）
晋南菜盒 李斌（山西师范大学）
金丝一窝酥 海来往（太原理工大学）
荤素馅饼 张恒祺（山西师范大学）
过油肉刀削面 张敏琪（山西师范大学）
三色粮仓 靳瑞红（太原理工大学）
三色猫耳朵 王瑞强（中北大学）
河北
香麻大饼 李亚丽（河北师范大学）
黄金蛋黄卷 刘文毅（河北科技大学）
美味炸糕 董秀山（河北师范大学）
白洋淀农家饼 朱常伟（河北科技大学）
香河肉饼 刘小梅（河北师范大学）
驴肉火烧 姚茂松（河北大学）
果酱烧饼 李晓伟（河北工业大学）
咖喱酥 张红梅（河北科技大学）
油酥饼 李俊义（河北大学）
老婆饼 张桂红（河北工业大学）
手抓饼 陈金英（河北大学）
山东
南瓜馒头 王洪磊（山东大学）
双色花卷 江廷久（山东财经大学）
香酥咸饼 葛平（山东建筑大学）
千层饼 常保（山东大学）王书祥（山东大学）
香酥饼 陈会安（山东师范大学）
河南
花卷 连财宾（河南科技学院）
紫薯黄金果 闫俊杰（南阳理工学院）
糖糕 甘从亮（河南大学） 余德勋（河南大学） 金建党（河南科技学院）
盘丝饼 黄喜（南阳理工学院）
猪肉锅贴 熊德文（河南大学）
郑州酥饼 连庆伟（南阳理工学院）
安徽
海苔寿司 邱义松（芜湖职业技术学院）
安徽淮河豆腐饺 李红 倪士安 崔素林（淮南师范学院）
三河米饺 王宏（皖西学院）
江南风味南瓜饼 陈志炎（芜湖职业技术学院）
麻团 赵佩龙（宿州学院）
特色麻球 葛机战（芜湖职业技术学院）
生煎包 刘斌（宿州学院）
油酥烧饼 张林艳（宿州学院）
江苏
鸳鸯包 钱丽健（淮阴师范学院）
钳花莲蓉包 孔香香（扬州大学）
木瓜酥 李学勇（盐城师范学院）
火龙饺 李翔（盐城师范学院）
双麻酥饼 吴玉飞（扬州大学）
紫芋鸳鸯 戴明其（扬州大学）
千层酥 陈吕旗（淮阴师范学院） 陈成果（淮阴师范学院）
藕粉圆 王迎中（盐城师范学院）
湖北
蚕蛹包 张进（华中师范大学）
四色杂粮糕 左玉明（武汉大学）
佛手包 夏克文（华中师范大学）
空心麻圆 徐昭（华中师范大学）
面窝 詹德祥（武汉科技大学）
（风味）油香 宋剑（湖北大学） 毕勇（武汉科技大学）
欢喜坨 王传俊（湖北大学）
什锦素菜卷 邹勇刚（武汉科技大学）
香蕉糯米饼 汪喜菊（武汉大学）
三峡岩石汤圆 董树敬（武汉大学）
老汉口凉面 张宏莲（湖北大学）
湖南
象形金瓜 吴希湖（中南大学）
菊花烧卖 李玉双（中南大学）
佛手包 何红霞（中南大学）
湘西苗家蒿菜粑 秦宗树（吉首大学）
糯米酸辣球 唐礼（吉首大学）
灯盏窝 王其会（吉首大学）
菜盒 宁益忠（南华大学）
酥薄月 周亚林（南华大学）
江西
紫薯椰蓉团 田春莲（九江学院）
萝卜粑 欧阳雪霞（九江学院）
千层酥饼 李团强（东华理工大学）
红薯饼 陶爱娇（九江学院）
麻圆 饶茂华（东华理工大学）
黄桥烧饼 王彬（东华理工大学）
浙江
雪梅娘 朱海玲（浙江工业大学）
状元糕 夏艳霞（杭州电子科技大学）
江南糕点 陈娇（浙江大学）
西湖印象 谢云英（浙江大学）
明清饺 吴林法（浙江工业大学）
南宋御糕 刘勋碧（杭州电子科技大学）
江南酥点 黄佳波（浙江大学）
眉毛酥 汤侠（杭州师范大学）
金元宝 刘建军（浙江师范大学）
金屋藏娇 高秀成（杭州电子科技大学）
南宋干菜酥饼 徐丽琴（浙江工业大学）
鸡子馃 方学军（浙江师范大学）
福建
绣球香蕉 陈木水（华侨大学）
广西
壮乡五色糯米饭 梁道清（广西民族大学）
三色驴打滚 容 俊（广西民族大学）
油蹄 朱春志（桂林航天工业学院）
油堆 李美凤（桂林航天工业学院） 谭子建（桂林航天工业学院）
千层饼 苏文保（桂林电子科技大学信息科技学院）
南瓜饼 刘鸾秀 闫九明（桂林电子科技大学信息科技学院）
壮乡黑米三角粽 陈艳梅（广西民族大学）
海南
菠菜馒头 韩辉（海南大学）
侨乡薏果 王定春（海南师范大学）
椰香麻圆 谢昌达（海南师范大学）
鸡屎藤蛋糕 王丽珍（海南师范大学）
广东
水晶雪菜鲜肉饺 邓培林（华南师范大学）
奶黄西米角 易维寿（东莞理工学院）
萝卜酥 高治华（华南师范大学）
冰花蛋散 蔡启星（中山大学）
家乡咸水角 黄海文（中山大学）
粤香煎堆 叶团结（中山大学）
蜂巢蛋糕 王道攀（华南师范大学）
焗水晶鲜奶挞 陈仲贤（华南理工大学）
莞香老婆饼 贾捕捕（东莞理工学院）
飘香榴莲酥 梁师华（华南理工大学）
蜂蜜水晶蛋挞 马学梅（华南理工大学）
椰奶香妃酥 杜先龙（东莞理工学院）
清真类
曲曲（维吾尔族馄饨） 阿不拉江o塔依尔（新疆农业大学）
羊排小揪面 罗向英（北方民族大学）
塔馕 吾拉木江o吐尔逊（新疆师范大学）
碎肉抓饭 艾则孜o买买提（新疆农业大学）
