黄酒分析与检测技术
作者：魏桃英，寿泉洪，张水娟 编
出版时间： 2014年版
丛编项： 高等职业教育酿酒技术专业系列教材
内容简介
《黄酒分析与检测技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》是根据高等职业教育“黄酒分析与检测技术”课程的基本要求和课程标准，在总结多年的实践经验及当今黄酒发展情况的基础上编写而成的。在本教材的编写过程中，以黄酒从原料到产品这一生产过程为主线，阐述每一种指标检测的原理与检测方法及注意事项，从而使本教材既具有一定的理论基础，又有较高的实践指导作用，使学习者在掌握理论知识的同时又提高自己的实践操作能力。该教材的编写将有助于提高黄酒酿造专业高职学生的专业素质，也可以作为其他层次学校和黄酒企业从业人员学习的参考书。
《黄酒分析与检测技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》分三部分，共八章。黄酒分析检测：主要编写了黄酒检测要用到的仪器与设备的操作与维护，黄酒原料分析与检测，黄酒半成品、黄酒成品、黄酒的相关标准。黄酒副产品分析与检测：主要编写了糟烧（白酒）、酒精的分析与检测。黄酒实践训练：主要编写了涉及黄酒原辅产品与成品的一些指标的检测方法。全书涉及的分析与检测方法内容比较全面，可供使用者根据需要进行相应的选择。
目录
第一部分 黄酒分析与检测
第一章 黄酒检测的基本知识
第一节 滴定分析法
第二节 黄酒检测常用的仪器设备
第二章 黄酒原料分析
第一节 取样
第二节 大米与小麦物理分析
第三节 大米与小麦化学分析
第四节 酿造用水分析
第五节 黄酒用活性干酵母分析
第六节 小曲（酒药）分析
第七节 麦曲分析
第八节 试饭糖分、糖化力、酸度、糖化发酵力分析
第三章 黄酒半成品分析
第一节 米饭分析
第二节 发酵醪分析
第三节 三角瓶培养液中残糖、酵母数、出芽率及死亡率分析
第四节 酒母分析
第五节 米浆水酸度分析
第六节 黄酒酒糟中残酒率的分析
第四章 黄酒成品分析
第一节 黄酒理化指标分析
第二节 黄酒成品微生物检测
第五章 黄酒相关标准
第一节 黄酒（GB／T 13662—2008）
第二节 地理标志产品绍兴酒（GB／T 17946—2008）
第三节 烹饪黄酒（QB／T 2745—2005）
实验一 黄酒分析与检测实验
一、糯米中粗淀粉的检测
二、糯米互混的检测
三、小麦容重的检测
四、半成品发酵醪酸度检测
五、半成品发酵醪酒精度检测
六、氧化钙检测（EDTA滴定法）
七、半甜黄酒中总糖检测
第二部分 黄酒副产品分析与检测
第六章 糟烧（白酒）分析
第一节 原辅料检测分析
第二节 糟烧（白酒）半成品分析
第三节 成品糟烧（白酒）的检测分析
实验二 糟烧（白酒）分析与检测实验
一、成品糟烧（白酒）酒精度检测
二、成品糟烧（白酒）总酸检测
三、成品糟烧（白酒）总酯检测
四、成品糟烧（白酒）固形物检测
第七章 酒精分析与检测
第一节 淀粉原料分析
第二节 酿酒活性干酵母分析
第三节 半成品分析
第四节 成品分析
第五节 残渣与残水分析
实验三 酒精分析与检测实验
一、酒精发酵醪酒精度的检测
二、酒精发酵醪酸度的检测
三、酒精残渣、残水中残留酒精的检测（重铬酸钾比色法）
四、成品酒精酯的检测
五、不挥发物的检测
第三部分 黄酒实践训练
第八章 黄酒分析与检测实践操作训练
实训一 糯米水分的检测
实训二 糖化曲（块曲、爆麦曲）水分的检测
实训三 麦曲（糖化曲）糖化力的检测
实训四 麦曲（糖化曲）酸度的检测
实训五 干黄酒和半干黄酒中总糖的检测
实训六 非糖固形物的检测
实训七 黄酒总酸和氨基酸态氮的检测
实训八 黄酒pH的检测
实训九 成品黄酒酒精度的检测（蒸馏法）
实训十 绍兴加饭酒（花雕）中挥发酯的检测
实训十一 黄酒成品菌落总数的检测
实训十二 黄酒成品大肠菌群总数的检测
实训十三 β—苯乙醇的检测
实训十四 废水中化学耗氧量（COD）的检测
实训十五 黄酒酒精度的检测（酒精仪）
附录一 酒精计示值换算成20℃时的酒精浓度（酒精度）
附录二 料酒中氯化钠的测定
附录三 焦糖色的感官及吸光度的测定
附录四 20℃酒精比重与百分含量对照表
附录五 20℃酒精相对密度（比重）与百分含量对照表
附录六 20℃酒精相对密度与酒精度（％，体积分数）对照表
参考文献
