科学食用植物油
作者：石克荣，张昭炜 著
出版时间：2015年版
内容简介
《科学食用植物油》比较全面地阐述了常见食用植物油的物理化学及生物学特性、生产加工工艺，着重阐述了植物性-3脂肪酸在人体营养保健方面的相关研究成果，综合论述了食用油行业的热点问题。..................
目录
CONTENTS
序一
序二
自序
引言
第一章 人为什么要吃油 1
第一节 人体内脂类的分布及生理功能 1
第二节 认识脂肪酸 3
第三节 读懂食用植物油的标签 17
第二章 植物性ω-3脂肪酸及其生理学作用 25
第一节 ω-3脂肪酸与智力 25
第二节 ω-3脂肪酸与高血脂症 29
第三节 ω-3脂肪酸与高血压 30
第四节 ω-3脂肪酸与高血糖 31
第五节 ω-3脂肪酸与炎症疾病 33
第六节 ω-3脂肪酸与癌症 34
第七节 争议中的ω-3脂肪酸神话 38
第三章 健康吃油五要素 40
第一节 总量控制 40
第二节 脂肪酸平衡 45
第三节 科学烹调 47
第四节 远离反式脂肪酸 49
第五节 学会丢弃“废油” 52
第四章 油脂的制取与加工 53
第一节 油脂工业的发展 53
第二节 油料加工工艺 61
第三节 QS保证 80
第五章 十全十美，爱美食油脂大家庭 84
第一节 ω-3/ω-6必需脂肪酸配比最佳的植物油:核桃油 88
第二节 ω-3之王:紫苏籽油 92
第三节 富含ω-3的亚麻籽油 94
第四节 ω-3大宗油料:大豆油 96
第五节 富含ω-6的滋味:“浓香”的花生油 97
第六节 富含ω-6的玉米油 100
第七节 富含ω-6的葵花籽油 101
第八节 富含ω-9的橄榄油?山茶油 102
第九节 ω-9大宗油料:菜籽油 104
第十节 调味品:芝麻油 105
第六章 “双层均衡1∶3”最佳平衡脂肪酸 112
第一节 中国居民食用油消费的现状 115
第二节 “双层均衡”的定义 117
第三节 “双层均衡”食用植物调和油的氧化稳定性 120
第四节 “双层均衡”食用植物调和油DIY 123
第七章 食用植物油的氧化稳定性与储藏 126
第一节 食用植物油的氧化稳定性 126
第二节 食用植物油抗氧化剂 127
第三节 食用植物油的储藏 130
第八章 食用植物油的几个误区 133
误区一:橄榄油贵，所以营养价值高 133
误区二:浸出油不安全 134
误区三:不能吃转基因大豆油 139
第九章 食用油中的健康杀手 149
第一节 黄曲霉毒素 149
第二节 苯并(a)芘 151
第三节 塑化剂 153
第四节 农药残留及重金属 154
第十章 ω-3脂肪酸与大豆磷脂 159
第一节 快速补充ω-3脂肪酸的新方法:ω-3脂肪酸纳米脂质体饮料 162
第二节 ω-3脂肪酸与多烯磷脂酰胆碱 166
第三节 ω-3脂肪酸与磷脂酰丝氨酸 167
参考文献 174
后记 180
