手冲咖啡 咖啡达人的必修课
作者： 丑小鸭咖啡训练中心 编
出版时间： 2016年版
内容简介
想要在家悠閒冲出一杯专业级的手冲咖啡吗？翻阅过许多手冲咖啡书后，你确定学到的方法是正确的吗？只要拥有这一本，保证您一定会大有所获！本书特色◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让您充分了解咖啡专业知识。◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。◎咖啡达人的完全教战手册，品鉴手冲咖啡的指南◎揭秘手冲咖啡的萃取魔法，体验手冲咖啡的制作乐趣◎经典手冲工具分析，认领属于你的那款咖啡
图书目录
Chapter 1 咖啡豆的基本知识咖啡樱桃……8生豆的处理方法……10烘焙的基本概念……12Chapter 2 磨豆机的基本设计与了解咖啡粉粗细的概念……24磨豆机的选择……26粗细的选择用……33Chapter 3 手冲基本冲煮架构—— Kalita 三孔扇形滤杯滤纸才是重点……38Kalita 扇形 三孔滤杯……40颗粒粗细与研磨的基本概念……41滤杯的设计概念与对应的冲煮手法……46冲煮示范……48Chapter 4 手冲进阶冲煮—— Kono 与 Hario V60 锥形滤杯浓度与圆锥滤杯的关系……72Kono的虹吸设计……74虹吸效应所产生的气压式萃取……76冲煮示范……81Hario V60 的压榨式萃取……91螺旋肋骨的真正用意……98冲煮示范……99Chapter 5 手冲的应用——手作浓缩咖啡手作浓缩咖啡的起源 东京 银座 琥珀咖啡……110浓缩的定义……116手作浓缩的实践 Kono圆锥滤杯……118手作浓缩示范……120浓缩的饮品应用——拿铁／冰沙……125Chapter 6 手冲的应用——不用等的冰滴咖啡冰滴与冰咖啡的差别……130冰咖啡冲煮示范……131
