绍兴菜烹饪技艺
作者：徐海军 编著
出版时间： 2015年版
丛编项： 浙江省非物质文化遗产读本
内容简介
饮食文化是我国传统文化的组成部分，绍兴菜又是饮食文化中不可缺少的重要内容。《浙江省非物质文化遗产读本：绍兴菜烹饪技艺》从大量的菜肴中，不但可以了解当地劳动人民的生活习俗，还体现了劳动人民的传统美德。《浙江省非物质文化遗产读本：绍兴菜烹饪技艺》根据绍兴地方志，结合绍兴菜的发展研究编写而成。可以作为绍兴职业学校烹饪专业的地方菜教学教材．还可以作为广大烹饪爱好者的参考书。
目录
单暴
单暴黄鱼
焐
饭焐萝卜
饭焐猪肉
熯
臭豆腐
熯豆瓣
淮皮熯豆腐
打鸭子
蒸
酱鸭蒸春笋
清蒸季花鱼
清蒸河鳗
清蒸文武鱼
冬瓜蒸咸肉
淡菜蒸火腿
懒惰饼子
培红菜蒸玉仁丁
荷叶粉蒸肉
农家蒸三鲜
……
