上菜 北京味道

上菜 北京味道
作者：北京电视台《上菜》节目 组编写
出版时间：2016年版
内容简介
　　2014年，北京市旅游委和BTV生活继续坚守“北京味道”的核心理念，历时数月，再行策划并隆重推出原创户外美食竞技真人秀节目——《上菜》第二季。节目根据美食大数据筛选和专家评议，选取年度*受欢迎的10道菜品，邀请京城30家菜系、口味、风格各有特色的餐厅。进行“同菜较艺”。而餐厅和大厨则依据菜品和“斗味”所需，从创新烹调方式、方法的需要出发，不惜行走千里、遍访数地、找寻好的食材，力争做出“菜同味异”的佳菜品。《上菜 北京味道》将节目内容记录在书内，为读者提供一本美食文化书籍。
目录
前言
一声“上菜”，几番思绪沉浮
上菜无形上品无我
一 红火小龙虾，不只是“麻小”
编导手记：美食之美在极简之间
寻觅顶级食材：盱眙行——寻味之旅
董克平饮馔笔记
二 肉食主义者的味蕾狂欢——重庆火锅
美食大数据
编导手记：大智若愚的味中“道”
寻觅顶级食材：传承乡土味，火锅泡家常
董克平饮馔笔记
三 包子江湖的那些事儿
美食大数据
编导手记：上菜——美食之媒
寻觅顶级食材：“上菜”之在路上的觅食
寻觅顶级食材：破酥包——上菜的三十分之一，来自云南诚意的全部
随想：《上菜》第二季给我工作生活平添许多乐趣
董克平饮馔笔记
四 小海鲜战斗集群
美食大数据
编导手记：大隐美味
董克平饮馔笔记
五 围炉品烤鱼
编导手记：枯荣之间的美食传承
编导手记：美食为镜
寻觅顶级食材：寻找巫山烤鱼的前后历程
董克平饮馔笔记
六 “以一敌数”的鱼头泡饼
美食大数据
编导手记：无材不能入有技皆美食
寻觅顶级食材：上菜知味
随想：好食材激发好味道
董克平饮馔笔记
七 家常而又曼妙的炖豆腐
美食大数据
编导手记：不忘初心方成美食
寻觅顶级食材：沙参柴鸡野薄荷山农改版难题多’
寻觅顶级食材：老友相聚华山论剑中西交汇以技扶人
董克平饮馔笔记
八 一枚传统的烧饼
编导手记：一枚烧饼，也是尊严的来处
编导手记：暇满人生成就美食
寻觅顶级食材：艰难的寻找历程
董克平饮馔笔记
九 煎饼传奇
编导手记：取舍之间的美食之憾
寻觅顶级食材：新煎饼裹住好味道——《上菜》黄太吉煎饼革新记
随想：吃煎饼才是正经事
随想：烹饪是燃烧的艺术
董克平饮馔笔记
十 霸气十足的烤羊腿
编导手记：抱朴守一先继后承
顶级食材：干腌变湿腌勇闯新路调料换大料味不寻常
董克平饮馔笔记
十一 味道学院
开启味蕾的课堂
《上菜》，用心品尝接地气儿的味道盛宴
草根吃货结缘《上菜》，寻味路上收获良多
回归美食本味
食之味
味道学院给了我一个不一样的人生
十二 主创人员随想录
话说上菜
随笔三则
《上菜》第二季随笔
上·菜
我与灶台那些事儿
赞《上菜》