焙烤食品加工技术手册
作者：余美健
出版时间： 2017年版
内容简介
随着现代食品加工技术的不断创新，焙烤加工业已逐渐成为经济发展中的一个独立产业。本书重点介绍焙烤食品加工实用技术，包括焙烤食品的沿革与经济意义，肉类制品焙烤加工，水产品焙烤加工，面包糕点焙烤加工，蔬菜瓜果焙烤加工。本书内容新颖，可操作性强，有助于广大读者掌握焙烤食品加工技术，开辟创业致富门路，对院校食品加工专业有关师生和科研人员有一定参考价值，亦可作为职业技术院校培训教材。
目录
第一章 焙烤食品的沿革与经济意义
一、我国焙烤食品加工技术演变
二、焙烤食品加工的经济意义
三、焙烤食品产业发展前景
第二章 肉类制品焙烤加工
一、肉类焙烤产品分类
二、肉类制品焙烤加工方式与设备
三、肉类焙烤原、辅料与质量鉴别
四、肉类焙烤加工实例
五、肉类腊熏制品加工实例
六、肉类干态制品加工实例
七、香肠香肚制品加工实例
第三章 水产品焙烤加工
一、水产品焙烤加工方式与设备
二、鱼类焙烤加工实例
三、鱼类熏烤加工实例
四、其他水产品焙烤实例
第四章 面包糕点焙烤加工
一、面包糕点制作原料
二、加工前原、辅料处理
三、焙烤基本配套设备
四、面包种类与制作基础
五、面包焙烤加工实例
六、蛋糕种类与制作基础
七、蛋糕焙烤加工实例
八、饼干种类与制作基础
九、饼干焙烤加工实例
十、其他糕点种类与制作基础
十一、其他糕点焙烤加工实例
第五章 蔬菜瓜果焙烤加工
一、蔬菜焙烤加工方式与设备
二、蔬菜焙烤制品质量标准
三、蔬菜焙烤加工实例
四、果品焙烤加工方式与配套设备
五、果品焙烤加工实例
主要参考文献
