重庆小曲白酒生产技术
作者：刘升华 主编；周天银，龙运川，文明运，李俊参 编
出版时间： 2017年版
内容简介
本书由三部分组成，第yi部分介绍了重庆小曲白酒的发展与工艺技术创新历史；第二部分详细介绍了重庆小曲白酒的酿造工艺；第三部分摘选了重庆白酒行业近年来的主要科技研究成果和发明专利，以及重庆白酒专业技术人员在《酿酒》《酿酒科技》等国家核心期刊上发表的重庆小曲酒方面的代表性文章。【作者简介】刘升华，酿酒工艺高级工程师，长期从事酒类生产、科研和管理工作，在小曲酒酿造、生产研究、检测和酒类管理方面具有丰富的理论知识和实践经验。自1964以来，先后参加了”四川省小曲酒生产工艺”的试点修改、永川柏林酒厂总结验收工作，并大力推广应用，把小曲酒生产从实践经验总结上升到理论指导，各地出酒率大幅度提高；1976年起，牵头组建了重庆市酒类商品质量监督检验站并任站长，为酒类商品质量监督管理做了大量工作；组建重庆市酒类研究所任所长，主持承担省、市重大科研课题等多项，先后获四川省重大科技成果四等奖、四川省商业科技成果一等奖、重庆市首届新产品百花一等奖、重庆市软科学成果三等奖、重庆市重大科技成果四等奖、重庆市第二商业局新产品开发奖和科技成果奖、永川地区重大科技成果奖等奖项及荣誉。
目录
第一部分 重庆小曲白酒发展历史第一章 概况第二章 重庆小曲白酒的历史沿革第三章 重庆小曲白酒的传统生产方式第四章 重庆小曲白酒的发展与技术创新第二部分 重庆小曲白酒酿造工艺第一章 重庆小曲白酒的原辅料第一节 原料第二节 辅料第三节 酿酒用水第二章 重庆小曲白酒的曲药第一节 小曲白酒酿酒有关的微生物第二节 培菌的基本知识第三节 重庆小曲白酒曲药的制造工艺第四节 根霉曲标准第三章 重庆小曲白酒生产操作工艺第一节 高粱小曲白酒操作工艺第二节 玉米小曲白酒操作工艺第四章 重庆小曲白酒生产注意事项第一节 小曲白酒在实际操作中应掌握的关键技术第二节 小曲白酒培菌发酵常见异常情况第三节 正常的培菌、发酵与蒸馏第四节 白酒异常气味物质形成的原因第五章 重庆小曲白酒主要微量成分及风格的形成第一节 重庆小曲白酒微量成分分析第二节 重庆小曲白酒风格的形成第六章 重庆小曲白酒的贮存老熟第一节 白酒老熟过程中的变化第二节 贮存设备种类第三节 入库原酒基本数据的测定第四节 白酒的贮存管理第七章 重庆小曲白酒的勾兑与调味第一节 小曲白酒勾兑与调味的作用及目的第二节 重庆小曲白酒酒体设计第三节 小曲白酒的勾兑调味方法第八章 重庆小曲白酒的品评第一节 小曲白酒的品评方法第二节 小曲白酒的香味和杂味第三节 小曲白酒香与味的平衡第九章 重庆小曲白酒的分析检验第一节 半成品分析检验第二节 成品酒分析检验第十章 重庆小曲白酒生产的环境治理第一节 污水来源第二节 污水处理方式的选择第三节 废水处理工艺流程第三部分 重庆白酒业部分科研成果及论文摘选第一章 重庆市白酒行业主要科研成果第二章 重庆白酒专业技术人员部分专业学术论文摘要第三章 重庆小曲白酒专业学术论文选编
