动物性食品检验技术
作者： 陈明勇 主编
出版时间：2014年版
内容简介
《普通高等教育"十二五"规划建设教材:动物性食品检验技术》全面系统地介绍了动物性食品检验的基本理论、基本方*和基本技*。全书分为11章，主要内容包括绪论，动物性食品营养成分的测定方法，动物性食品中有害元素、农药残留、兽药残留、食品添加剂、致癌物质等的检验方法，动物性食品的细菌学检验技术，以及各类动物性食品的检验方法，同时简要介绍了动物性食品的现代检验技术。
目录
第一章绪论
一、动物性食品检验的目的和任务
二、动物性食品检验技术的内容
三、动物性食品检验技术的发展趋势
四、动物性食品检验技术课程的学习要求
第二章动物性食品现代检验技术
第一节光学分析技术
一、紫外—可见分光光度法
二、红外分光光度法
三、原子吸收光谱法
第二节色谱分析技术
一、气相色谱法
二、气相色谱法—质谱联用技术
三、高效液相色谱法
四、高效液相色谱—质谱联用分析技术
五、薄层色谱法
六、高效毛细管电泳法
第三节免疫分析技术
一、酶免疫测定技术
二、放射免疫测定技术
三、荧光免疫测定技术
四、免疫检测新技术
第四节分子生物学技术
一、概述
二、PCR技术
三、生物芯片技术
四、蛋白质芯片技术
五、生物传感器技术
第三章动物性食品营养成分的测定方法
第一节动物性食品中水分的测定
一、概述
二、动物性食品中水分的测定方法
三、动物性食品中水分活性的测定方法
第二节动物性食品中灰分的测定
一、概述
二、动物性食品中总灰分的测定方法
三、动物性食品中水溶性灰分和不溶性灰分的测定方法
第三节动物性食品中糖类的测定
一、概述
二、动物性食品中乳糖的测定方法
三、动物性食品中糖原的测定方法
第四节动物性食品中脂肪的测定
一、概述
二、动物性食品中脂肪的测定方法
第五节动物性食品中蛋白质的测定
一、概述
二、动物性食品中蛋白质的测定方法
三、动物性食品中氨基酸的测定方法
第六节动物性食品中维生素的测定
一、概述
二、动物性食品中脂溶性维生素的测定方法
三、动物性食品中水溶性维生素的测定方法
第七节动物性食品中矿物质元素的测定
一、概述
二、动物性食品中钙的测定方法
三、动物性食品中磷的测定方法
四、动物性食品中铁的测定方法
五、动物性食品中锌的测定方法
六、动物性食品中硒的测定方法
七、动物性食品中碘的测定方法
八、动物性食品中镁的测定方法
第四章动物性食品的卫生检验技术
第一节 肉与肉制品的卫生检验
一、概述
二、肉新鲜度的卫生检验
三、肉制品的卫生检验
四、病死畜禽肉的卫生检验
五、食用动物油脂的卫生检验
第二节蛋与蛋制品的卫生检验
一、概述
二、鲜蛋的卫生检验
三、蛋制品的卫生检验
第三节乳与乳制品的卫生检验
一、概述
二、鲜乳的卫生检验
三、乳制品的卫生检验
第四节水产食品的卫生检验
一、概述
二、鲜鱼的卫生检验
三、贝甲类的卫生检验
第五章动物性食品中有害元素的检验技术
第一节动物性食品中砷的检验
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中砷的检验方法
第二节 动物性食品中铅的检验
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中铅的检验方法
第三节动物性食品中汞的检验
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中汞的检验方法
第四节动物性食品中镉的检验
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中镉的检验方法
第五节动物性食品中氟的检验
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中氟的检验方法
第六章动物性食品中农药残留的检验技术
第一节动物性食品中有机氯农药残留的检验
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中有机氯农药残留的检验方法
第二节动物性食品中有机磷农药残留的检验
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中有机磷农药残留的检验方法
第三节动物性食品中氨基甲酸酯类农药残留的检验
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中氨基甲酸酯类农药残留的检验方法
第四节动物性食品中拟除虫菊酯类农药残留的检验
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中拟除虫菊酯类农药残留的检验方法
第七章动物性食品中兽药残留的检验技术
第一节动物性食品中四环素类抗生素残留的测定
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中四环素类抗生素残留的测定方法
第二节动物性食品中青霉素类抗生素残留的测定
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中青霉素类抗生素残留的测定方法
第三节动物性食品中氨基糖苷类抗生素残留的测定
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中氨基糖苷类抗生素残留的测定方法
第四节动物性食品中氯霉素类抗生素残留的测定
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中氯霉素类抗生素残留的测定方法
第五节动物性食品中磺胺类药物残留的测定
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中磺胺类药物残留的测定方法
第六节动物性食品中氟喹诺酮类药物残留的测定
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中有机氯农药残留的检验方法
第二节动物性食品中有机磷农药残留的检验
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中有机磷农药残留的检验方法
第三节动物性食品中氨基甲酸酯类农药残留的检验
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中氨基甲酸酯类农药残留的检验方法
第四节动物性食品中拟除虫菊酯类农药残留的检验
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中拟除虫菊酯类农药残留的检验方法
第七章动物性食品中兽药残留的检验技术
第一节动物性食品中四环素类抗生素残留的测定
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中四环素类抗生素残留的测定方法
第二节动物性食品中青霉素类抗生素残留的测定
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中青霉素类抗生素残留的测定方法
第三节动物性食品中氨基糖苷类抗生素残留的测定
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中氨基糖苷类抗生素残留的测定方法
第四节动物性食品中氯霉素类抗生素残留的测定
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中氯霉素类抗生素残留的测定方法
第五节动物性食品中磺胺类药物残留的测定
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中磺胺类药物残留的测定方法
第六节动物性食品中氟喹诺酮类药物残留的测定
一、概述
二、检验意义与卫生标准
三、动物性食品中氟喹诺酮类药物残留的测定方法
……
第八章动物性食品中性激素和β—兴奋剂残留的检验技术
第九章动物性食品中食品添加剂残留的检验技术
第十章动物性食品中致癌物质残留的检验技术
第十一章 动物性食品微生物学检验技术
附录
参考文献
