海洋食品学 张拥军
作者：主编
出版时间： 2015年版
丛编项： 普通高等教育规划教材
内容简介
《海洋食品学》主要对海洋食品资源概述、储藏及加工技术、深加工技术、安全性及海洋食品质量与安全控制等方面进行了详细的阐述。全书内容全面，体例清晰。以丰富的理论知识以实际操作经验，对各类海洋食品学特征进行了详细而系统的讲解，并且从食品卫生学的角度重点介绍了如何安全健康地获得富有营养的海洋食品。《海洋食品学》不仅适合作为轻工类院校食品专业、水产品加工专业的教材，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为从事食品工业科技人员普及教育用书。
目录
第1章 海洋食品资源概述
1.1 我国海洋食品原料概述
1.2 海洋食品原料的特性
1.2.1 多样性
1.2.2 易腐性
1.2.3 渔获量不稳定性
1.2.4 原料成分的多变性
1.3 海洋食品加工现状及发展趋势
1.3.1 海洋食品加工的意义
1.3.2 海洋食品加工的发展历史及现状
1.3.3 海洋食品加工的重点发展方向
第2章 海洋食品原料
2.1 海洋食品加工原料
2.1.1 海洋鱼类
2.1.2 海洋软体类
2.1.3 甲壳类
2.1.4 海藻类
2.1.5 其他类
2.2 主要海洋功能性食品原料
2.2.1 海洋动物
2.2.2 海洋植物
2.2.3 海洋微生物
2.3 海洋食品原料的化学成分及特性
2.3.1 海洋食品蛋白质
2.3.2 海洋食品脂质
2.3.3 海洋食品糖类
2.3.4 海洋食品维生素
2.3.5 海洋食品无机质
2.3.6 海洋食品色素物质
2.3.7 海洋食品呈味物质
2.3.8 海洋食品挥发性物质
2.4 海洋食品原料的品质变化
2.4.1 海洋食品死后的品质变化
2.4.2 海洋食品保鲜过程中的品质变化
第3章 海洋食品贮藏加工技术
第4章 海洋食品深加工技术
第5章 海洋食品危害及质量控制技术
主要参考文献
