桂学文库 桂林饮食文化
作者：作 者： 朱方 著
出版时间： 2015年版
内容简介
《桂林饮食文化》一书以其深厚的文学和历史学学术功底以及土生土长桂林人的阅历写就了一部至今为止内容较为全面和丰富的桂林饮食文化作。书中丰富多彩的史料中，涵盖了桂林上至原始时代的饮食状况，下至当代桂林民间的时尚小吃。包含了桂林独特的气象地理、生态物种、社会历史、少数民族等因素对桂林饮食发展的影响。书中运用了大量篇幅描述了桂林饮食对生产方式、经济发展、文化演变、政治迭、医疗养生等领域的影响功能。特别是在桂林饮食文化研究中，作者还在注重了饮食与礼仪、艺术等功能的研究。该作全面探究了桂林饮食文化的历史，论述了桂林菜系的产生来历、表述了桂林菜系的特点。全书贯穿着作者的亲身体验。既有家族家庭令人动情的故事，又有自己丰富的亲身感受。
目录
前言
上篇 文化论
第一章 历史探源
一、桂林山水孕育桂林饮食文化
二、甑皮岩桂林先民饮食发微
三、先秦桂林饮食文化与农耕狩猎伴生
四、灵渠凿空对桂林饮食文化的第一个冲击
五、两汉、南北朝、隋唐五代外来饮食文化的影响
六、宋元时期北方粤东巴蜀饮食文化的整合
七、明靖藩时期兴发的本土饮食文化
八、清代各民族饮食文化的繁衍
第二章 现实状况
一、传统湮灭
二、民间桂林饮食文化式微
三、各大菜系对桂林饮食文化的破击
四、“新概念”桂菜新在哪里？
五、现时桂菜”的口味与形式
六、桂菜其名，杂味纷呈
第三章 文化诸元
一、礼仪
二、食功
三、食艺
四、格局
五、酒令
六、宜忌
下篇 桂菜论
第四章 桂林菜系
一、桂菜的特点、品味及制作
二、桂菜是若干外来菜系的整合创新
三、桂菜食材
四、桂菜食器
五、桂菜油料
六、桂菜调料
七、桂菜饮品
八、保留原味，吸收异味；融会贯通，创造新品
第五章 桂林小吃
一、小吃略说
二、桂林小吃的名品——桂林米粉
三、桂林小吃的品类
四、几种桂林小吃
第六章 桂林菜品
一、桂菜的组合和命名
二、家常菜品
三、节令饮馔
四、特色筵席
参考书目
后记
