老北京的风味小吃和历史渊源
作者：墨非 编著
出版时间：2015年版
内容简介
《老北京的风味小吃和历史渊源》详细介绍了老北京粘货、烙烤、蒸煮、肉食、流食五大类经典小吃的基本常识，包括小吃的色、形、味、制作方式、吃法，以及小吃的起源、人文底蕴和流传在民间的历史故事，内容丰富多彩，富有趣味性和可读性，让您在享用美食的同时，充分了解有关它的历史渊源和趣闻掌故，既陶冶’性情又增长知识，希望它能够陪您度过一段闲适美好的时光，成为您了解北京古都和老北京风味小吃的一本有价值的读物。
目录
Part1舌尖上的老北京——文化篇
第一章老北京小吃文化特色
1.魅力北京，风味古都
2.京华小吃的各色讲究
3.京味浓郁的老北京小吃十三绝
第二章老北京小吃文化意韵
1.皇室贵胄与北京小吃的情缘
2.市井烟火，舌染凡尘
3.文化守望：风味饮食里的士大夫情怀
Part2一口软糯品清欢——粘货篇
第三章艾窝窝
1.昔年“不落夹”，今朝“爱窝窝”
第四章豆面糕
1.谐趣的“驴打滚”
2.御膳间里的“小驴儿”
3.城南旧事：只余浮光如梦长
第五章豌豆黄
1.源起民间的宫廷小吃
2.味淡方知其香浓
3.雕刻童年：豌豆黄上的“英雄传说”
第六章冰糖葫芦
1.糖葫芦的“前世今生”
2.宋光宗的食疗方子
3.天涯倦客：失落的味觉记忆
第七章萨其马
1.民俗礼仪的传承者
2.缪传多多“萨其马”，原是音译得其名
3.忠贞爱情：死生契阔与子成说
第八章三不粘
1.奇特的鸡蛋变身
2.沈园惊梦：红颜花落泪倾城
3.迷雾重重道渊源
Part3炊烟起处忆燕都——烙烤篇
第九章焦圈
1.制法考究的油炸果
2.酸甜辣咸：“五缺一”的人生况味
第十章馓子麻花
1.松酥香脆的寒食
2.割股奉君的典故
第十一章褡裢火烧
1.胡同里的珍馐
2.商业传奇：瑞宾楼的百年风情
第十二章薄脆
1.香脆诱人的薄饼
2.薄脆的雅谈史录
第十三章蜜三刀
1.甜润软糯的蜜点
2.苏东坡试宝刀与苏北三刀糕点
第十四章蛤蟆吐蜜
1.喜感十足的豆沙烧饼
2.千古烧饼，偶得蛤蟆吐蜜
第十五章茯苓饼
1.洁白赛雪的滋补品
2.清宫膳食故事：茯苓饼祛病又延寿
第十六章油炸鬼
1.蓬松油润的面果子
2.世情民心：爱恨油炸鬼
第十七章肉末烧饼
1.酥香肉嫩的烧饼
2.梦中啖饼一晌贪欢
第十八章铬炸饴
1.美味可口的绿豆卷
2.民间过节餐，谐音为搁着
第十九章春卷
1.一卷不成春
2.贤妻创春卷
第二十章自来红
1.棕红绵软的京式月饼
2.源自拜月，寄予团圆
第二十一章硬面饽饽
1.深夜售卖的面饽饽
2.游牧民族的干粮
3.状元逸事：康熙钦点饽饽状元
第二十二章门钉肉饼
1.厚如门钉的肉饼
2.缘于慈禧的宫廷名吃
Part4谁家面食天下工——蒸煮篇
第二十三章烧麦
1.玲珑娇俏的餐点
2.乾隆赐匾都一处
第二十四章小窝头
1.可爱的玉米小塔
2.饱暖之后为何求
第二十五章炒疙瘩
1.千锤百炼的面疙瘩
2.旧时穆家寨，现世恩元居
第二十六章羊眼包子
1.小若羊眼的包子
2.饮馔宫廷：康熙钦点，慈禧喜食
……
Part5粗料细作方为肴——肉食篇
Part6郁郁京味百转回——流食篇
