粮油食品工艺学
作者：张雪 编
出版时间： 2017年版
丛编项： 普通高等教育"十三五"规划教材
内容简介
主要阐述粮食油料初加工与深加工产品的基础理论和现代生产工艺技术。全书共9章：第一章绪论；第二章稻谷加工；第三章小麦面粉及其制品加工；第四章淀粉及淀粉糖加工；第五章植物油制取、精炼与加工；第六章大豆蛋白质提取；第七章发酵调味品酿造；第八章杂粮食品加工；第九章粮油加工副产品综合利用。
目录
第一章 绪 论
第一节 农产品（粮油）加工的意义
第二节 粮油加工的主要内容
第三节 开创粮油加工新局面
第四节 本教材的内容与主要任务
第二章 稻谷加工
第一节 稻谷清理
第二节 砻谷
第三节 稻谷的碾米
第四节 大米的精加工
第五节 米制品
思考题
第三章 小麦面粉及其制品加工
第一节 小麦制粉
第二节 传统中式主食面点加工
第三节 挂面与方便面生产
第四节 焙烤食品
思考题
第四章 淀粉及淀粉糖加工
第一节 淀粉的分类、结构与生产工艺
第二节 玉米淀粉生产
第三节 马铃薯淀粉生产
第四节 变性淀粉生产
第五节 淀粉糖生产
思考题
第五章 植物油制取、精炼与加工
第一节 植物油料的种类、化学成分及提取方法
第二节 植物油料的预处理
第三节 大豆油提取
第四节 超临界流体萃取法制油
第五节 水溶剂法制油
第六节 其他植物油料的制油特点
第七节 油脂的精炼
思考题
第六章 大豆蛋白质的提取
第一节 大豆蛋白质的基本特性
第二节 大豆蛋白质提取工艺
第三节 大豆蛋白质在食品中的应用与处理
思考题
第七章 调味品酿造
第一节 酱油酿造
第二节 食醋酿造
思考题
第八章 杂粮食品加工
第一节 杂粮基础知识
第二节 高粱加工
第三节 粟加工
第四节 豆类加工
第五节 花生加工
思考题
第九章 粮油加工副产品综合利用
第一节 稻谷加工副产品综合利用
第二节 小麦加工副产品综合利用
第三节 玉米加工副产品综合利用
第四节 大豆及植物油脂副产品综合利用
思考题
参考文献
