粮油食品加工技术
作者：李国平
出版时间：2017年版
丛编项： 高职高专食品类专业系列规划教材
内容简介
《粮油食品加工技术/高职高专食品类专业系列规划教材》在编写时汇集了全国多所高职高专院校具有丰富教学经验的食品专业教师，在内容上充分考虑当前高职高专教学理念，注重“工学结合”模式，具有很强的实用性。《粮油食品加工技术/高职高专食品类专业系列规划教材》共分为10章，主要内容包括：粮油食品原料概述，粮油食品加工辅料简介，面点食品加工技术（包括焙烤食品、蒸煮食品和油炸食品等），以及淀粉制品加工，豆制品加工技术，玉米、马铃薯和红薯的加工，粮油食品加工技术，粮食发酵食品加工技术，粮油模拟食品加工技术等。《粮油食品加工技术/高职高专食品类专业系列规划教材》可作为高职院校食品科学专业及相关专业的教材，也可作为食品加工业技术人员的参考用书。
目录
第1章 粮油食品原料概述
1.1 粮食
1.2 油脂
本章小结
复习思考题
第2章 粮油食品加工辅料简介
2.1 糖
2.2 食盐
2.3 蛋品
2.4 乳品
2.5 酵母菌
2.6 化学膨松剂
2.7 酸度调节剂
2.8 改良剂
2.9 凝固剂
2.10 水
2.11 其他食品添加物
本章小结
复习思考题
第3章 面点食品加工技术
3.1 焙烤类食品
3.2 蒸煮类食品
3.3 油炸类食品
本章小结
复习思考题
第4章 米及淀粉制品加工
4.1 米线、米粉
4.2 米制膨化食品
4.3 传统米制食品
4.4 方便米饭
4.5 淀粉制品
本章小结
复习思考题
第5章 豆制品加工技术
5.1 豆腐
5.2 腐竹、油皮
5.3 大豆发酵制品
5.4 其他豆制品
5.5 豆芽类蔬菜的制作技术
本章小结
复习思考题
第6章 玉米、马铃薯和甘薯的加工技术
6.1 米
6.2 马铃薯
6.3 甘薯
本章小结
复习思考题
第7章 粮油功能食品加工技术
7.1 膳食纤维
7.2 大豆低聚糖
7.3 木糖醇
7.4 米糠油
7.5 小麦胚芽油
7.6 玉米胚芽油
本章小结
复习思考题
第8章 粮油模拟食品加工技术
8.1 大豆蛋白的分类与提取
8.2 人造肉
8.3 肉蛋代用品
8.4 大豆植物蛋白肉
8.5 改善复水性的植物蛋白肉
8.6 大豆乳酪风味制品
8.7 组织化大豆蛋白仿瘦肉制品
8.8 几种模拟食品的加工技术
本章小结
复习思考题
第9章 粮食发酵食品加工技术
9.1 粮食发酵酒类
9.2 粮食发酵调味品
本章小结
复习思考题
第10章 实验实训
10.1 二次发酵法制作小圆面包
10.2 吐司面包的制作
10.3 小馒头饼干的制作
10.4 苏打饼干的制作
10.5 全蛋海绵蛋糕的制作
10.6 戚风蛋糕的制作
10.7 广式月饼的制作
10.8 苏式月饼的制作
10.9 馒头、花卷和包子的制作
10.10 挂面加工
10.11 饴糖的制作。
10.12 米发糕的制作
10.13 石膏豆腐的制作
10.14 内酯豆腐的制作
10.15 腐竹的制作
10.16 绿豆糕的制作
10.17 米酒(醪糟)的制作
10.18 食醋酿造
参考文献
