法式烘焙宝典 甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方
作者： （法）埃梅尔 著
出版时间： 2016年版
内容简介
本书为世界烘焙大师皮埃尔·埃尔梅（Pierre Hermé）的甜点大全，主要介绍甜点制作基础和甜点制作方法，共展现其精选的750道经典甜点的制作配方。本书囊括所有法式糕点制作方法，除了精准的配方，还有基本技法、制作重点、关键窍门、基础知识、营养常识、食材采购、烘焙术语等丰富内容，更有皮埃尔·埃尔梅“心中挚爱”经典配方，能确保读者成功做出美味甜点。
目录
本书使用说明 Comment ulitiser \t选择与制作甜点 Choisir et réussir un dessert\t基本制作方法 Les préparations de base\t面团 Les pates\t蛋糕坯面糊和蛋白霜 Les pate à biscuits et les meringues\t奶油酱和慕斯 Les crèmes et les mousses\t糖和巧克力 Le sucre et le chocolat\t巧克力淋酱 Les ganaches\t冰激凌、雪葩和冰沙 Les glaces, sorbets et granités\t水果酱、调味汁和果汁 Les coulis, les sauces et les jus\t糕点食谱 Les recettes de patisseries\t塔、馅饼和烤面屑 Les tartes, tourtes et crumbles\t蛋糕 Les gateaux\t一人份蛋糕和迷你塔 Les gateaux individuels et les tartelettes\t巴伐露 Les bavarois\t夏洛特、外交官布丁、布丁和法国吐司 Charlottes, diplomates, puddings et pains perdus\t可丽饼、贝奈特饼和松饼Les crêpes, les beignets et les gaufres\t维也纳面包 Les viennoiseries\t花式小点心 Les petits-fours\t水果蛋糕和风味蛋糕 Les cakes et les gateaux de voyage\t甜点食谱 Les recettes de desserts\t法式布丁、香滑布丁和用鸡蛋制作的甜点 Les crèmes, flans et desserts aux ?ufs \t用米、粗麦和谷物制作的甜点 Entrements de riz, semoules et céréales\t用水果制作的甜点 Les desserts aux fruits\t舒芙蕾 Les soufflés冰品 Les desserts glacés\t糖果、水果糖浆和巧克力Les confiseries, sirops de fruits et chocolats \t果酱、柑橘果酱和水果软糖 Confitures, marmelades et pates de fruits\t糖浆、糖浆水果、糖渍和酒渍水果 Sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool \t水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖 Fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels \t松露巧克力和巧克力糖果 Les truffes et les friandises au chocolat\t糕点的实际制作 La pratique de la patisserie\t基础用具 Le matériel et les ustensiles de base\t选购食材 Le marché et les ingrédients\t营养学与甜点 La diététique et les desserts\t烘焙术语 Les termes de patisserie\t皮埃尔·埃尔梅的“心中挚爱 ”Les 《coups de c ?ur》 de Pierre Hermé
