发酵食品生产技术
作者：张崇军 主编
出版时间：2016年版
内容简介
《发酵食品生产技术》以职业能力为主线，详细地阐述了酱油、食醋、豆酱、腐乳、味精、酸奶、发酵饮料等主要发酵食品的生产技术，并对典型发酵食品的生产及应用实例做了系统的介绍。全书注重实践性，以培养高素质技术技能型人才为目标，实用性强。《发酵食品生产技术》可作为高职高专院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术、食品生物技术等专业的教材，也可作为中等职业学校、技工学校等相关专业的教学用书，同时也可作为发酵食品企业技术人员的参考书和行业、企业技术培训用书。
目录
模块一 酱油的生产技术
任务一 生抽酱油的生产工艺
任务二 老抽酱油的生产工艺
任务三 其他种类酱油的生产工艺
任务四 酱油生产工艺中的经济效益计算
思考题
模块二 食醋的生产技术
任务 固态发酵法制醋工艺
思考题
模块三 豆酱的生产技术
任务一 豆辦酱的生产工艺
任务二 黄酱的生产工艺
任务三 东北大酱的生产工艺
思考题
模块四 腐乳的生产技术
任务 腐乳的制作工艺
思考题
模块五 味精的生产技术
任务一 味精的生产工艺
任务二 种子扩大培养和谷氨酸发酵
任务三 谷氨酸的提取工艺
思考题
模块六 酸奶的生产技术
任务一 凝固型酸奶的生产工艺
任务二 搅拌型酸奶的生产工艺
任务三 饮料型酸奶的生产工艺
任务四 杀菌型酸奶的生产工艺
任务五 冷冻酸奶的生产工艺
思考题
模块七 发酵饮料的生产技术
任务一 大豆乳清发酵饮料的生产工艺
任务二 乳酸菌发酵麦芽汁饮料的生产工艺
任务三 酵母菌发酵麦芽汁饮料的生产工艺
思考题
参考文献
