法式烘焙教科书 2 糕点装饰 经典蛋糕 法国金牌主厨的烘焙课
作者： （法）La Martiniere
出版时间：2016年版
内容简介
本书为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的必备教科书和参考书！在这本书中可以学会蛋糕装饰和经典蛋糕制作的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。
目录
糕点装饰 La décoration en patisserie
课程1草莓脆糖片 Chips de fraises
课程2青苹果脆糖片 Chips de pomme verte
课程3水晶玫瑰花瓣 Roses cristallisées
课程4黑巧克力刨花 Copeaux de chocolat noir
课程5巧克力叶片 Feuilles en chocolat
课程6巧克力松树及冬青叶 Sapin et feuille de houx en chocolat
课程7巧克力装饰片 Chocolat sur plaque
课程8巧克力面条 Spaghettis de chocolat
课程9杏仁膏小老鼠 Souris en pate d’amandes
课程10杏仁膏金刚Kong-Kong en pate d’amandes
课程11周年纪念杏仁膏片 Plaquette anniversaire
课程12“晚礼服”装饰蛋糕 Décor smoking
课程13封面蛋糕 Masquage
课程14杏仁膏玫瑰花 Roses en pate d’amandes
课程15焦糖杏仁片 Nougatine
课程16焦糖榛子 Noisettes caramélisées
课程17糖艺组装饰品 Pièce de décor
课程18糖丝 Sucre filé
课程19焦糖花 Fleurs en caramel
课程20糖衣杏仁花 Fleurs en dragées
课程21焦糖树枝 Branche caramel
课程22拉糖玫瑰花 Rose en sucre tiré
课程23硬糖粉片 Pastillage
课程24烤蛋白式蘑菇饰 Champignons meringués
课程25糖粉展台 Présentoir en glace royale
经典蛋糕 Les gateaux classiques
课程26特级牛奶蛋黄酱 Crème patissière extra
课程27清黄油酱 Crème au beurre légère
课程28覆盆子蛋糕 Framboisier
课程29草莓蛋糕 Fraisier
课程30糖衣干果蛋糕 Succès praliné
课程31青柠达克瓦兹饼干蛋糕 Dacquoise au citron vert
课程32达克瓦兹水果蛋糕 Dacquoise aux fruits
课程33摩卡蛋糕 Biscuit Moka
课程34阿尔萨斯冰激凌奶油蛋糕 Vacherin glacé alsacien
课程35歌剧院蛋糕 Opéra
课程36巴黎-布勒斯特 Paris-Brest
课程37闪电泡芙 éclairs
课程38泡芙蛋糕 Saint-Honoré
课程39朗姆千层酥 Mille-feuille au rhum
课程40阿玛雷托提拉米苏 Tiramisú à l’amaretto
课程41焦糖梨蛋糕 Poire-caramel
课程42覆盆子巧克力蛋糕 Chocolat-framboise
课程43栗子蛋糕 Marronnier
课程44夏洛特奶油梨布丁蛋糕 Charlotte aux poires
