东北家常菜
作者：段晓猛 编著
出版时间： 2016年版
丛编项： 小菜一碟系列
内容简介
东北菜，特指黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”“胡羹法”“胡饭法”等的烹调方法，北方少数民族聚集区就在东北，由此说明东北菜的烹调技术很早就具有较高水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹饪方法之精华，逐步形成了当今富有地方特色的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆，讲究勺工，特别是大翻。东北菜，不拘泥于细节，颇具东北人的气质。许多莱肴具有嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的显著特征。看了《小菜一碟系列：东北家常菜（四色铜版）》，在家里利用简单的家常食材，搭配各式调料，可变幻出多种滋味，不用去专业餐厅，全家人天天就能享受到东北菜的醇厚香浓。
目录
Part 1 素菜类
蒜蓉菠菜
双丝萝卜
老醋花生
姜汁藕片
炝拌苦瓜
韭菜拌豆芽
麻酱拌豇豆
芥末菠菜
葱香莴笋
凉拌三丝
糖醋心里美
凉拌藕片
芹菜凉拌花生
糖醋卷心菜
麻辣冬瓜
乡村豆腐卷
夏果西芹
西芹百合
核桃仁炒韭菜
干丝炒韭菜
韭菜炒豆芽
地三鲜
酥炸菊花茄子
油焖茄子
酱茄子
芝麻茄条
菊花茄子
拔丝香蕉
炝黄瓜
拔丝红枣
红烧水萝卜
豆豉油麦菜
彩椒土豆丝
山药炒南瓜
清炒娃娃菜
柿椒炒嫩玉米
糊辣萝卜
酸辣百合芹菜
蒜酱笋片
水晶豆腐
盐水豆腐
长白双珍
白玉豆腐
小葱豆腐
生炒茭笋
清拌豆腐
香椿拌豆腐
葱香干丝
松花豆腐
尖椒拌豆腐
宫保豆腐
卤煮豆腐
葱拌豆腐丝
香炝杏鲍菇
椒盐香菇
锅塌豆腐
平菇米豆腐
砂锅冻豆腐
香拌豆腐丝
拔丝苹果
啤酒苹果圈
拔丝地瓜
酸菜粉条
酸菜豆芽
茄子煸豆角
炒滑子菇
香菇扒菜胆
白菜木耳
葱烧秋木耳
松仁玉米
蒜泥茄子
果仁菠菜
清炒油豆角
Part 2 畜肉类
酱猪肉
酱猪骨头
红焖肉炖宽粉
东北红焖肉
芝麻里脊
水晶肘子
干烹排骨
豆豉小排
椒盐猪肚
红焖猪蹄
锅塌肉
葱包肉
糖醋里脊
生爆盐煎肉
京酱肉丝
炒姜丝肉
青椒熘肉段
葱爆羊肉
金瓜秘制排骨
豉汁蒸排骨
牙签牛肉
东阁霸王排骨
东北人家一锅烧
一品扣肉
兰度菌菇牛柳
八珍罐牛肉
富贵烧羊腿
洋葱孜然羊肉
粗粮包小炒羊
东北醋熘肉
纸锅香品羊肉
腰果枣香肉
特色肉卷
家乡红烧肉
长城香膜扣肉
风味香辣牛肉
炸茄盒
杭椒牛柳
四喜香牛肉
孜然酥辣羊肉
东北小炒羊
川香嫩羊肉
羊蹄钵
香酥羊腿
红焖羊肉
焖羊排
酱牛蹄筋
金牌牛蹄
红扒牛肉
杀猪菜
排骨炖豆角
哈尔滨红肠
猪肉炖粉条
熘腰花
扒猪脸
荷叶饼扣肉
红条腊肉
板栗香酥肉
木须肉
熘肉段
手撕山羊肉
家常烤羊腿
归地烧羊肉
炒羊杂
京葱羊肉
孜然羊肉
清炖牛肉丸
……
Part 3 水产类
Part 4 禽蛋类
