茶叶营养与功能
作者： 杨晓萍
出版时间： 2017年版
丛编项： 普通高等教育"十三五"规划教材
内容简介
全书共分8章，具体为：第一章茶的起源与分类、第二章茶叶的化学成分、第三章茶的保健功能、第四章茶与常见疾病的防治、第五章茶与精神卫生、第六章茶与美容、第七章古今茶疗与现代茶养生、食品第八章科学饮茶与健康。每章附有思考题。可作为茶学专业本科教材，也可作为高校通识课教材。
目录
第一章 茶的起源与分类
第一节 茶的起源与传播
一、茶的起源
二、茶的发展
三、茶的传播
第二节 饮茶的历史
一、茶从食用、药用到饮茶的演变
二、饮茶方式的演变
三、茶类的演变
四、我国饮茶风俗习惯的发展
第三节 茶叶的分类与品质特征
一、绿茶
二、黄茶
三、白茶
四、青茶
五、红茶
六、黑茶
七、再加工茶
思考题
参考文献
第二章 茶叶的化学成分
第一节 与茶叶品质有关的化学成分
一、茶多酚类化合物
二、茶叶中的蛋白质与茶氨酸
三、茶叶中的生物碱
四、茶叶中的色素
五、茶叶中的芳香物质
六、茶叶中的糖类
第二节 茶叶的营养成分与营养功能
一、茶叶中的蛋白质及氨基酸
二、茶叶中的碳水化合物
三、茶叶中的脂类物质
四、茶叶中的维生素
五、茶叶中的矿物质元素
第三节 茶叶中的重要功效成分及其功能
一、茶多酚类化合物及其氧化产物
二、茶叶咖啡碱
三、茶基酸
四、γ-氨基丁酸
五、茶多糖
六、茶叶膳食纤维
七、茶皂素
八、茶叶芳香物质
思考题
参考文献
第三章 茶的保健功能
第一节 茶的保健机制
一、抗氧化与清除自由基
二、防癌与抗癌
三、抗突变
四、抗辐射
五、兴奋作用
六、抗疲劳
七、降血脂
八、降血压
九、降血糖
十、减肥
十一、抗过敏
十二、抗菌与抗病毒
十三、明目
十四、利尿
十五、解毒
十六、解酒
十七、其他作用
第二节 不同茶类的保健功能
一、绿茶的保健功能
二、黄茶的保健功能
三、白茶的保健功能
四、乌龙茶的保健功能
五、黑茶的保健功能
六、红茶的保健功能
七、其他茶的保健功能
思考题
参考文献
第四章 茶与常见疾病的防治
第一节 茶与癌症的防治
一、癌症的概念
二、肿瘤的发生过程
三、癌症的发病原因
四、茶叶的防癌抗癌作用
五、茶对癌症的防治
六、民间茶疗法
第二节 茶与心脑血管疾病的防治
一、心脑血管疾病的形成及其影响因素
二、心脑血管疾病的临床表现
三、茶对心脑血管疾病的作用机制
四、茶对心脑血管疾病的防治
五、民间茶疗法
第三节 茶与肥胖症的防治
一、肥胖症概述
二、肥胖症的病因与危害
三、茶叶的减肥机制
四、茶叶减肥的临床应用
五、民间茶疗法
第四节 茶与糖尿病的防治
一、糖尿病概述
二、糖尿病的发病原因
三、茶叶的降血糖机制及其影响因素
四、茶对糖尿病的防治
五、民间茶疗法
第五节 茶与胃肠道疾病的防治
一、胃肠道功能概述
二、胃肠道功能障碍
三、茶改善胃肠道功能的作用机制
四、茶对胃肠道疾病的防治
五、民间茶疗法
第六节 茶与口腔疾病的防治
一、口腔疾病的形成
二、茶防治口腔疾病的作用机制
三、茶对口腔疾病的防治
四、茶防治口腔疾病的应用现状
五、民间茶疗法
第七节 茶与眼科疾病的防治
一、常见眼科疾病的种类
二、茶治疗眼科疾病的作用机制
三、茶对眼科疾病的治疗
四、民间茶疗法
第八节 茶与其他疾病的防治
一、茶与感冒的治疗
二、茶与咳嗽的治疗
三、茶与咽喉炎的治疗
四、茶与耳疾的治疗
五、茶与妇科疾病的治疗
六、茶与烫伤、烧伤的治疗
七、茶与儿科疾病的治疗
思考题
参考文献
第五章 茶与精神卫生
第一节 精神卫生概述
一、精神卫生的概念
二、精神卫生与精神疾病
三、精神疾病产生的原因
第二节 茶成分与精神卫生
一、茶氨酸对精神的调节作用
二、咖啡碱对精神的调节作用
三、茶多酚对精神的调节作用
四、γ-氨基丁酸对精神的调节作用
五、茶叶芳香物质对精神的调节作用
第三节 茶道养生与精神卫生
一、茶道精神概述
二、茶道养生概述
三、茶道养生对精神卫生的作用
思考题
参考文献
第六章 茶与美容
一、美容的概念
二、茶叶中的美容成分
三、茶与皮肤美容
四、茶与骨骼健康
五、茶与牙齿健康
六、茶与精神美容
七、以茶美容的方法
思考题
参考文献
第七章 古今茶疗与现代茶养生食品
第一节 古今茶疗
一、茶与医学
二、古代茶疗
三、现代茶疗
四、茶疗的分类
五、经典茶疗方
六、现代茶药品
第二节 现代茶养生食品
一、功能食品的概念
二、功能食品的分类
三、茶功能食品
思考题
参考文献
第八章 科学饮茶与健康
第一节 合理选择茶叶
一、茶叶产品的选择与保藏
二、四季饮茶有别
三、因人而异选茶
第二节 科学泡茶
一、水质对泡茶效果的影响
二、茶具对泡茶效果的影响
三、科学泡茶方法
第三节 科学饮茶
一、隔夜茶与健康
二、饮茶量、饮茶时间与饮茶温度
三、特殊时期的饮茶
四、茶叶中铝的安全性
五、茶叶中氟的安全性
六、茶叶中硒的安全性
七、茶叶中其他元素的安全性
八、饮茶禁忌
思考题
参考文献
