食品添加剂
作者：刘钟栋，刘学军 主编
出版时间： 2015年版
丛编项： 普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材，高等学校食品类国家特色专业建设教材
内容简介
如果吃的目的只是生存，那食品就不需要太多添加剂，有酵母、碱面、味精、糖精、色素足矣。“秘方”的添加，在传统师徒相传的作坊也不示人。最初食品添加剂对消费者是陌生的，任何事物的出现都会伴随着巨大而漫长的争议。由于社会的各个领域都可能存在不良的竞争和不对称的资源，食品的不安全因素较多，消费者仅仅凭自己的知识不能获得保障，因此往往会产生恐惧，很多人在当代只能期望以“禁用”寻求庇护。其实在正常、合法的现代化生产中，成本核算早已成熟规范，不会有画蛇添足的内容，但是对食品添加剂的使用有“必要性”的要求，并且列入法典——食品添加剂使用的行政许可条件是食品中最严厉的，所以食品添加剂的使用是很严肃的。2006年，中国任联合国食品添加剂法典的主席国，食品添加剂是中国在所有“国际法规和国际惯例”中的第一个行业权威，是中国真正“站起来”的工业领域。
目录
第1章 食品添加剂总论
1.1 食品添加剂的管理
1.2 食品添加剂的主要作用
1.3 食品添加剂行业的发展
1.4 存在的问题及分析
1.5 发展趋势
第2章 着色剂、发色剂和漂白剂
2.1 食用色素
2.2 护色剂
2.3 漂白剂
2.4 实验设计
第3章 增味剂、酸度调节剂、甜味剂
3.1 增味剂
3.2 酸度调节剂
3.3 甜味剂
3.4 实验设计
第4章 酶制剂
4.1 酶
4.2 酶制剂
4.3 常用的食品酶制剂
4.4 食品酶制剂在食品工业中的应用
第5章 食品乳化剂、增稠剂、稳定剂
5.1 食品乳化剂
5.2 食品增稠剂
5.3 稳定剂
5.4 实验设计
第6章 食用香精香料
6.1 食用香料概述
6.2 常见食用香料的特性、制备及使用
6.3 食用香精及其配制
6.4 食用香精香料的安全使用
6.5 实验设计
第7章 食品防腐剂、食品抗氧化剂
7.1 食品防腐剂概述
7.2 食品抗氧化剂
7.3 实验设计
第8章 食品营养强化剂
8.1 食品营养强化剂概述
8.2 营养强化作用与要求
8.3 营养强化剂的进展
8.4 实验设计
第9章 食品配料与加工助剂
9.1 食品配料
9.2 食品加工助剂
9.3 实验设计
第10章 食品被膜剂、食品抗结剂、食品消泡剂
10.1 食品被膜剂
10.2 食品抗结剂
10.3 食品消泡剂
参考文献
