国家卓越工程师教育培养计划食品类系列教材 食品分析与检测实验
作者：孙汉巨 主编
出版时间：2016年版
丛编项： 高等学校食品专业通用教材
内容简介
《食品分析与检测实验/高等学校食品专业通用教材》与《食品分析与检测实验》是配套教材，前者重点讲解食品分析及检测的理论，后者重点介绍食品分析与检测的实验操作，兼顾食品相关专业人员的实际需要，尤其突出食品安全性检测实验。《食品分析与检测实验/高等学校食品专业通用教材》包括：食品感官检验与物理性质检验，食品中营养成分的测定，食品添加剂的检测，食品中金属元素的检测，食品中农药，兽药及抗生素残留的检测，食品中有害成分及污染物的检测，食品腐败变质和天然毒素的检测，食品中非法添加物的检测，食品掺伪的鉴别，保健食品中功能成分的检测，综合训练实验，附录等内容。《食品分析与检测实验/高等学校食品专业通用教材》在现有教材的基础上，运用了新检测仪器及技术手段，引用了大量新的国家标准，具有较高的系统性、先进性及实用性。《食品分析与检测实验/高等学校食品专业通用教材》可供高等学校轻工食品、食品科学与工程、食品质量与安全、粮食贮藏及加工、粮食工程、烹饪及营养教育、食品卫生及营养学、公共卫生等专业本科生及研究生使用，也可供从事食品卫生检验、商检、质量监督、食品研究及开发的技术人员参考。
目录
第1章 食品感官检验与物理检验
实验1-1 食品的感官检验
实验1-2 液态食品相对密度的测定（密度瓶法）
实验1-3 液态食品相对密度的测定（相对密度计法）
实验1-4 折光法在食品分析中的应用
实验1-5 旋光法在食品分析中的应用
实验1-6 液态食品黏度的测定
实验1-7 食品质构的测定与分析
第2章 食品中营养成分的测定
实验2-1 食品中水分含量的测定（常压干燥法）
实验2-2 食品中水分含量的测定（减压干燥法）
实验2-3 食品中水分活度值的测定（水分活度仪法）
实验2-4 食品中灰分的测定
实验2-5 食品中总酸度及有效酸度的测定
实验2-6 食品中挥发酸的测定
实验2-7 食品中有机酸的测定（液相色谱法）
实验2-8 食品中粗脂肪的测定（索氏抽提法）
实验2-9 牛乳脂肪含量的测定（碱性乙醚提取法）
实验2-10 食品中还原糖含量的测定（直接滴定法）
实验2-11 食品中还原糖含量的测定（高锰酸钾法）
实验2-12 食品中总糖含量的测定（直接滴定法）
实验2-13 食品中总糖含量的测定（蒽酮比色法）
实验2-14 食品中蛋白质含量的测定（凯氏定氮法）
实验2-15 粗蛋白质含量的测定（杜马斯燃烧法）
实验2-16 氨基态氮的测定（甲醛滴定法）
实验2-17 食品中总维生素C含量的测定（2，4-二硝基苯肼比色法）
实验2-18 食品中还原型抗坏血酸含量的测定（2，6-二氯靛酚滴定法）
实验2-19 食品中胡萝卜素含量的测定
实验2-20 食品中淀粉含量的测定（酸水解法）
实验2-21 食品中粗纤维的测定
实验2-22 氯化钠测定（硝酸银滴定法）
实验2-23 食品中维生素A和维生素E的测定（高效液相色谱法）
第3章 食品添加剂的检测
实验3-1 苯甲酸、山梨酸含量的测定（气相色谱法）
实验3-2 食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠测定（高效液相色谱法）
实验3-3 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定（离子色谱法）
实验3-4 食品中合成色素的测定（高效液相色谱法）
实验3-5 食品中二氧化硫及亚硫酸盐含量测定（滴定法）
实验3-6 食品中BHA和BHT含量的测定（气相色谱法）
实验3-7 味精中谷氨酸钠的测定（酸度计法）
实验3-8 食品中叔丁基对苯二酚的测定（液相色谱法）
第4章 食品中金属元素的检测
实验4-1 食品中总砷的测定（氢化物发生原子荧光光谱法）
实验4-2 食品中无机砷的测定（液相色谱一原子荧光光谱法）
实验4-3 食品中铜元素的测定（原子吸收光谱法）
实验4-4 食品中镉的测定（石墨炉原子吸收光谱法）
实验4-5 食品中铅的测定（火焰原子吸收光谱法）
实验4-6 食品中铅的测定（单扫描极谱法）
实验4-7 食品中锌、铁、镁、锰含量的测定（原子吸收分光光度法）
第5章 食品中农药、兽药及抗生素残留的检测
实验5-1 食品中有机氯农药多组分残留的测定
（毛细管柱气相色谱一电子捕获检测器法）
实验5-2 果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测（酶抑制率法）
实验5-3 水果、蔬菜、谷类中有机磷农药多残留的测定（气相色谱法）
实验5-4 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法）
实验5-5 兽药残留快速检测
实验5-6 食品中糖皮质激素类兽药残留量的检测（液相色谱一质谱／质谱法）
实验5-7 对虾中氯霉素残留的检测（酶联免疫吸附法）
实验5-8 动物尿液中盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留的检测（气相色谱／质谱法）
实验5-9 猪肉、内脏和猪尿中盐酸克伦特罗的快速检测（检测卡法）
第6章 食品中有害成分及污染物的检测
实验6-1 食品中苯并（a）芘的测定
实验6-2 食品中反式脂肪酸的检测（气相色谱法）
实验6-3 食品中丙烯酰胺的检测（稳定性同位素稀释的气相色谱一质谱法）
实验6-4 食品包装材料中氯乙烯单体的检测（气相色谱法）
实验6-5 熏蒸剂（溴甲烷）的快速检测测定
实验6-6 包装材料有害释出物的快速检测
第7章 食品腐败变质和天然毒素的检测
实验7-1 挥发性盐基氮的测定
实验7-2 水产品中组胺的测定（高效液相色谱法）
实验7-3 棉籽油中棉籽酚的测定
实验7-4 马铃薯中龙葵素的检测
实验7-5 河豚中河豚毒素的检测（酶联免疫吸附法）
实验7-6 黄曲霉毒素B。的测定（薄层层析法）
实验7-7 食品中金黄色葡萄球菌肠毒素A检测（电泳和免疫印迹法）
实验7-8 食品中肉毒梭茵毒素的检验
第8章 食品中非法添加物的检测
实验8-1 食品中甲醛的测定（液相色谱法）
实验8-2 水发食品中甲醛的快速定性检测（变色酸法）
实验8-3 食品中吊白块的检测
实验8-4 食品中苏丹红染料的测定
实验8-5 奶制品中三聚氰胺的检测
实验8-6 食品中双氧水的检测
实验8-7 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定
（液相色谱一串联质谱法）
第9章 食品掺伪的鉴别
实验9-1 食用油脂掺伪检查
实验9-2 肉制品中淀粉含量的测定（酸水解一碘量法）
实验9-3 牛乳掺伪检验
实验9-4 调味品掺假检查
实验9-5 蜂蜜掺假的快速鉴别
实验9-6 饮料掺假检查
第10章 保健食品中功能成分的检测
实验10-1 大豆寡肽的含量测定（HPLC法）
实验10-2 赖氨酸的测定（FDBN反应法）
实验10-3 牛磺酸的测定（邻苯二甲醛柱后衍生法）
实验10-4 大豆低聚糖中水苏糖和棉籽糖的测定（HPLC法）
实验10-5 海水鱼中功能性油脂成分EPA和DHA的测定（GC法）
实验10-6 大豆异黄酮的测定（HPLC法）
实验10-7 食用菌中多糖的测定（苯酚一硫酸法）
实验10-8 活性低聚糖的测定（HPLC法）
实验10-9 自由基清除剂SOD活性的测定（邻苯三酚自氧化法）
实验10-10 茶多酚的测定（高锰酸钾滴定法）
实验10-11 胆固醇含量的测定（比色法）
实验10-12 食品中硒的测定（氢化物原子荧光光谱法）
第11章 综合训练实验
实验11-1 油脂的品质检验
实验11-2 果汁中理化指标的测定
实验11-3 果汁的感官质量及色泽的检验
实验11-4 牛乳的品质检测
附录
附录一 盐酸标准溶液（1 mol／L、0．5 mol／L及0．1 mol／L）的配制与标定
附录二 硫酸标准溶液（1 mol／L及0．1 mol／L）的配制与标定
附录三 氢氧化钠标准溶液（1 mol／L、O．5 mol／L及0．1 mol／L）的配制与标定
附录四 0．1 mol／L硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定
附录五 0．1 mol／L碘标准溶液的配制与标定
附录六 高锰酸钾标准溶液的配制与标定
附录七 20℃时折射率与可溶性固形物换算表
附录八 20℃时固形物对温度的校准表
参考文献
