知日38：日本酒之味
作 者： 茶乌龙 编
出版时间： 2016
内容简介
专门关注日系内容的超人气媒体品牌「知日ZHIJAPAN」推出《知日》特集第38弹 ——《知日·日本酒之味》特集！ 了解一个国家，不能仅限于表面，如果可以更深入地品味它，将会是很美妙的事。 知日这次以“日本酒”为主题，献上“日本酒味觉之旅指南书”。 在日本人的口语中，将“清酒”称为“日本酒”，不难看出清酒与日本人的生活、文化息息相关。 日本的清酒酿造历史悠久。原是随中国南方的水稻种植技术传到了日本，通过日本独特的米、水和技术得到了发展。江户时代，生产技术提高的同时，产量增加，成为了老百姓喜欢的饮品。在战后的1973年迎来了产量的高峰，不久，又由于洋酒的普及等，消费低落。 2000年后，与此危机抗争的酿酒者们不断生产出创新的清酒。如今的清酒却受到越来越多外国人的喜爱，与十年前相比出口量翻了一倍。这又是一次日本的逆输入。 日本的年轻人正在重新审视着清酒的魅力。 “清酒”之于日本，是古老的新酒。了解“清酒”、试着去品味它，也与“品味日本”紧紧相连。
目录
特集 日本酒之味
清酒的历程
IWC 清酒部门10年冠军酒
村上隆，你为什么现在开始关注清酒？
interview 村上隆
品味清酒，品味日本
从地方酒藏了解日本清酒
酒藏 守护日本全国造酒历史和文化的价值
走访酒藏的乐趣 是与当地人交流的快乐
清酒历史散步
日本人的日本酒在发现 地方制酒迎来了春天
酒藏的另一番乐趣 不仅限于清酒！
全地域推进的酒藏巡礼 尽情体验“酒藏tourism”和“品酒活动”
清酒课堂 LESSON 1杜氏
《一献的谱系》：直击能登杜氏的造酒现场
interview 石井かほり
清酒课堂 LESSON2 从纯米和清水中诞生的清酒
清酒课堂 LESSON 3 从微生物复杂的生物活动中诞生的清酒
清酒课堂 LESSON 4 清酒是怎么诞生的？
让清酒走向世界 听听新一代酒藏经营者怎么说
interview 佐藤祐辅
让清酒走向世界 听听新的酿酒师怎么说
interview 寺田优
清酒画廊 1
东京农业大学“食与农”博物馆 ／ picture courtesy
别册 日本酒场，此刻不去更待何时！ 东京篇／京都篇
地酒之美 日本在地出版人的推荐
清之酒 酒之器
清酒画廊 2
东京农业大学“食与农”博物馆 ／ picture courtesy
酒瓶、风土与设计
清酒课堂 LESSON 5 温酒的乐趣
清酒课堂LESSON6 主要的酒器种有哪些？
清酒课堂 LESSON 7 酒桌上有何礼仪？
清酒课堂 LESSON8 与酒相关的日语
清酒课堂LESSON９读懂清酒瓶上的标签，会让喝酒变得更有乐趣！
山本敬和他的清酒世界
interview 山本敬
清酒画廊3
秋田县酒造协同组合 ／ picture courtesy
爱上！酒糟 由清酒诞生的健康美食 加入酒糟后的八大美味食谱
了解清酒的情报馆 JSS Information Center
最幸福的一杯 & 这是我最爱的酒具
别册 日和手帖
你理想的家是什么样？
regulars
器
羽生野亚 木质托盘
吴东龙的酒店设计之旅
HOTEL EDIT YOKOHAMA 发现海港旅馆的生活方式
施小炜×施依依 东京生活记事
第五回 年轻人：自己动手，制作自己独有的东西
告诉我吧！日语老师
时代风美容养颜
