卓越·21世纪酒店管理系列 休闲宴会设计 理论、方法和案例
作者： 潘雅芳著
出版时间：2016
内容简介
《休闲宴会设计(理论方法和案例) 》主要介绍休闲宴会的基本概念、特点、作用、类型 ，中外休闲宴会历史沿革与发展趋势，各类主题休闲 宴会策划与设计的相关知识和基本技能。全书以解决 实际的设计与管理问题为归宿，既研究设计中的“为 什么”，*注重研究设计中“做哪些”和“怎样做” ，包含了在宴会设计中有指导意义与实用价值的设计 方法、设计规范、设计程序、实施方案编制等内容?br/>本着适中、实用、实践的原则，打破了传统教材编写 的条框，摒弃重理论、轻实践的模式，以项目为导向 ，采用模块组合的方法，由简到繁、由易到难、循序 渐进、图文并茂，既方便教学，又有助于提高学生的 实际操作能力和实践水平。同时，为了体现科学性、 规范性、先进性和实用性的原则，在编写过程中吸收 了宴会设计的*新研究成果，将设计理论与近年来的 宴会设计典型案例融于一体?br/> 本书可用于旅游管理、酒店管理本、专科专业相 关课程的理论教学，也可作为高星级酒店宴会工作人 员培训的教材和参考读物
目录
**部分 理论篇
**章 认识休闲宴会
**节 休闲宴会的定义
第二节 休闲宴会的种类
第二章 休闲宴会的历史沿革与发展趋势
**节 欧洲休闲宴会的历史沿革
第二节 中国休闲宴会的历史沿革
第三节 中西方休闲宴会比较
第四节 休闲宴会的发展趋势
第三章 休闲宴会设计内容与模式
**节 休闲宴会设计的内容、要求和基本要素
第二节 休闲宴会设计的模式
第二部分 方法篇
第四章 休闲宴会环境设计
**节 休闲宴会环境设计的基本知识
第二节 休闲宴会环境设计内容
第三节 休闲宴会氛围设计
第五章 休闲宴会台面设计
**节 休闲宴会台面设计原则与要求
第二节 休闲宴会花台设计
第三节 休闲宴会摆台设计
第四节 休闲宴会台形和席位设计
第六章 休闲宴会菜单设计
**节 休闲宴会菜单设计概述
第二节 休闲宴会菜单内容设计
第三节 休闲宴会菜单外形设计
第七章 休闲宴会流程设计
**节 休闲宴会活动程序设计
第二节 休闲宴会服务程序设计
第三部分 案例篇
第八章 休闲宴会台面设计案例集锦
第九章 休闲寿宴设计案例
第十章 休闲商务宴会案例—莲宴
第十一章 休闲养生宴案例—雨林芭蕉宴
第十二章 休闲地方文化宴—青花瓷宴
第十三章 休闲便宴设计案例—文采飞扬，笔墨生香宴
第十四章 休闲“冠礼宴”宴会设计
参考文献
