茗鉴清谈 茶叶审评与品鉴
作者：张琳洁 著
出版时间：2017年版
内容简介
张琳洁著的《茗鉴清谈》有审评鉴定茶叶品质，同时品饮欣赏茶色香味形之寓意。书中介绍了茶叶感官审评的科学理论知识，设计了不同茶类感官审评的实验及方法，加入了访山问茶、研学读茶的感受与体会，包含了茶叶科学和茶叶文化，文理结合，通俗易懂，是一本有助于茶叶爱好者学习鉴茶、品茶的参考读物。《茗鉴清谈》以科学品鉴为主线，系统地论述了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大茶类的品质特征，以及品种、环境、加工工艺对茶类品质的影响和审评方法。以清谈为点缀，讲述了茶的历史文化、逸闻趣事、风土人情、生态特色、科学品饮等方方面面。《茗鉴清谈》文笔生动、图文并茂、理论联系实际、经验总结不乏理论探索，字里行间渗透着作者多年的事茶经验与思考。
目录
第一章 茶叶审评的基础知识
茶叶审评的概念和作用
茶叶感官审评的概念
茶叶感官审评能够发挥的作用
现行的茶叶感官审评方法
审评场所的环境要求
茶叶审评常用设备
我国现行的评茶方法
茶叶的分类和茶区分布
茶叶中的几种重要呈味物质
审评方法实验设计
实验一 审评方法的学习
实验二 审评用水对实验结果的影响
附 茶叶审评常用评语
第二章 绿茶的审评与品鉴——从来佳茗似佳人
绿茶的分类、特征和工艺原理
绿茶的加工工艺对品质的影响
品种对绿茶品质的影响
环境对绿茶品质的影响
绿茶的审评实验设计
实验一 名优绿茶的认识
实验二 烘青和炒青大宗绿茶的认识和对比
实验三对样评茶
附 绿茶常用评语
绿茶的品鉴——不同造型绿茶的冲泡体验
冲泡体验一
冲泡体验二
冲泡体验三
闲时茶话之一
斯须炒成满室香，青溪流水暮潺潺
闲时茶话之二
西湖雅韵——关于青春和爱情的圆满
第三章 红茶的审评与品鉴——群芳最
中国红茶的分类与特征
红茶的加工工艺对品质的影响
品种对红茶品质的影响
环境对红茶品质的影响
红茶的审评实验设计
实验一 不同等级的工夫红茶的审评
实验二 小种红茶的审评
附 红茶常用评语
附 红茶常见的弊病及原因
红茶的品鉴——不同类型红茶的冲泡体验
冲泡体验一
冲泡体验二
冲泡体验三
闲时茶话之一
正山小种兴衰记
闲时茶话之二
祁门寻芳
第四章 乌龙茶的审评与品鉴——历经磨难散发的香
乌龙茶的分类与特征
乌龙茶的加工工艺对品质的影响
品种对乌龙茶品质的影响
环境对乌龙茶品质的影响
乌龙茶的审评实验设计
实验一颗粒形乌龙茶的审评
实验二 条索形乌龙茶的审评
附 乌龙茶常用评语
附 乌龙茶常见品质弊病
乌龙茶的品鉴——不同类型乌龙茶的冲泡体验
冲泡体验一
冲泡体验二
冲泡体验三
闲时茶话之一
芳树
闲时茶话之二
碧水丹山人未老
第五章 白茶的审评与品鉴——迈过岁月的河流
白茶的分类与特征
工艺和贮藏对白茶品质的影响
品种对白茶品质的影响
白茶的审评实验设计
实验一 不同产地、等级白茶的感官审评实验
附 白茶常用评语
附 白茶常见品质弊病及成因
白茶的品鉴——不同类型茶的冲泡体验
冲泡体验一
冲泡体验二
冲泡体验三
闲时茶话之一
小议白茶
闲时茶话之二
迈过岁月的河流
第六章 黄茶的审评与品鉴——茶中隐者
中国黄茶的分类与特征
黄茶的加工工艺对品质的影响
黄茶的审评实验设计
实验一 不同产地的黄芽茶的审评
实验二黄大茶的审评
附 黄茶常用评语
附 黄茶常见品质弊病及成因
黄茶的品鉴——不同类型黄茶的冲泡方案
冲泡体验一
冲泡体验二
冲泡体验三
闲时茶话之一
盛夏消暑话黄茶
第七章 黑茶的审评与品鉴——转化的力量
中国黑茶的分类与特征
黑茶的加工工艺对品质的影响
黑毛茶加工过程对品质的影响
茯砖的发花过程对品质的影响
普洱熟茶渥堆过程对品质的影响
黑茶审评实验设计
实验一 不同产地散装黑茶的审评
实验二 不同产地黑茶压制茶的审评
附 黑茶常用评语
附 黑茶常见品质弊病
附 不同制法的黑毛茶术语
黑茶的品鉴——不同类型黑茶的冲泡体验
冲泡体验一
冲泡体验二
冲泡体验三
闲时茶话之一
一期一会 刹那芳华
闲时茶话之二
泾阳茯砖小记
第八章 普洱茶的审评与品鉴——时光的味道
不同时期的普洱茶以及品质特征
现代普洱生茶的加工技术
原料对普洱茶的一些影响
贮藏过程对普洱茶品质的影响
普洱茶的审评实验设计
实验一 同一年份不同产地的普洱生茶的审评
实验二 不同贮藏年限的普洱茶的审评
普洱茶的品鉴——不同类型普洱茶的冲泡方案
冲泡体验一
冲泡体验二
第九章 再加工茶的审评与品鉴
中国花茶的分类与特征
花茶的窨制工艺对品质的影响
再加工茶的审评实验设计
实验一 不同香花窨制花茶的审评
实验二 速溶茶的审评
附 花茶常用评语
附 花茶常见的弊病及原因
花茶的品鉴——不同类型花茶的冲泡方案
冲泡体验一
冲泡体验二
闲时茶话之一
落花时节又逢君
闲时茶话之二
茉莉珠花和东方趣味
主要参考文献
后记
