食品贮藏保鲜技术
作者： 韩艳丽 主编
出版时间： 2015年版
丛编项： 高等职业教育"十二五"规划教材
内容简介
本书为高等职业院校食品相关专业的教材。本书内容共分为五个项目：项目一为食品贮藏保鲜基础知识；项目二为食品贮藏保鲜常用技术；项目三为鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术；项目四为加工食品贮藏保鲜技术；项目五为食品保鲜新技术。本教材最后设置了实训项目，以增强学生实践技能的培养。
目录
项目一 食品贮藏保鲜基础知识【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、贮藏保鲜中食品的生理生化变化二、食品的败坏【项目小结】【复习思考题】项目二 食品贮藏保鲜常用技术【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、食品低温保鲜技术二、食品气调保鲜技术三、食品生物保鲜技术四、食品其他保鲜技术【项目小结】【复习思考题】项目三 鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、粮食储藏技术二、果品保鲜技术三、蔬菜保鲜技术四、畜禽类产品保鲜技术五、水产品保鲜技术【项目小结】【复习思考题】项目四 加工食品贮藏保鲜技术【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、粮油初加工品储藏保鲜技术二、鲜切果蔬贮藏保鲜技术三、干制品贮藏技术四、腌制品贮藏技术五、罐制品贮藏技术六、速冻制品贮藏技术七、焙烤食品贮藏技术八、调味品储藏技术九、嗜好品储藏技术【项目小结】【复习思考题】项目五 食品保鲜新技术【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、纳米保鲜技术二、辐射保鲜技术三、高压保鲜四、减压保鲜五、磁场保鲜六、生物涂膜保鲜【项目小结】【复习思考题】实训项目实训一 鲜活食品贮藏过程中呼吸强度的测定实训二 乙烯吸收剂的制作及保鲜效果观察实训三 果实催熟和脱涩实训四 畜禽产品、水产品的僵直和软化现象观察实训五 畜禽肉中菌落总数的测定及对贮藏影响的考察实训六 焙烤食品中霉菌含量的测定及对贮藏影响的考察实训七 当地冷库贮藏性能指标调查实训八 果蔬汁液冰点的测定实训九 食品贮藏环境中O2和CO2含量的测定实训十 果蔬贮藏过程中病害的识别与防治实训十一 不同处理方式对猪肉贮藏品质影响的考察实训十二 鲜蛋新鲜度的检验实训十三 水产品贮藏保鲜效果的鉴定实训十四 检索国内外食品保鲜新技术实训十五 食品贮藏保鲜试验设计参考文献
