董金狮图说无毒食物怎么选怎么吃
作者：董金狮 主编
出版时间： 2015年版
内容简介
作者以简单易懂的文字，从食物采买到料理上菜，进行细致分析。为了健康的身体，选择对的食物是正确的第一步。为全家人食物安全把关。全程掌握鲜度与美味，吃出活力、健康100分！
◎215种食材安心吃
从天然动植物到人工食品，介绍安心食用法、选购、清洗、保存、处理技巧及食材营养和保健功效，给你最正确的食品情报。
◎超实用食材选购指南
食材分类清楚，容易搜寻，帮助读者快速找到需要的食材，搭配清晰图解，是家庭采购的最佳帮手。
◎18个询问度最高的热门话题
疯牛病、有机蔬菜、食物中毒……目前最受注目的饮食流行话题，解答你对食物安全的所有疑惑。
目录
推荐序吃出健康，远离黑心食品威胁
推荐序享受安心食物的好滋味
导读如何使用本书
PART1选购正确吃得安心
14选对食物的9大秘诀
16认识安全食物的标识图案
18去除农药残留的方法
19食材保鲜的技巧
PART2食物安全的重大话题
22话题1小心！恐怖的食品添加剂
24话题2蔬菜的农药残留度有多少
25话题3如何避开防腐剂的威胁
26话题4有机蔬菜与无农药蔬菜的区分
27话题5有机食品到底是什么
28话题6鱼翅是含汞量高的食物吗
29话题7进口食物的选购要点
30话题8吃牛肉？小心疯牛病
31话题9吃猪肉？小心口蹄疫
32话题10吃鸡肉？小心禽流感
33话题11吃海鲜？小心汞的危害
34话题12多吃奶蛋素，疾病远离你
35话题13吃对健康食品，营养加值
36话题14转基因食品是什么
38话题15食物中毒的预防方法
40话题16远离霉菌滋生的方法
41话题17孕妇的饮食宜忌大公开
42话题18预防癌症的18种方式
PART3食物安全基本常识
Chapter1生鲜食材馆
●美味水果吃得安心
47有机水果的选购方法
48进口水果的选购秘诀
49橘子勿与高蛋白食物同食
50柳橙过量食用，皮肤会泛黄
52金橘表皮有营养功效
53葡萄柚避免与药物同食
54柠檬食用过酸者会伤胃
55荔枝大量食用会导致荔枝病
56葡萄洗净后不吐葡萄皮
58草莓表皮茸毛易导致荨麻疹
60樱桃过量食用会中毒
62蓝莓新鲜蓝莓易导致腹泻
63龙眼果肉晶莹剔透者为佳
64桃子过量食用会影响健康
65水蜜桃表皮有浓密茸毛者佳
66苹果食用后刷牙会损伤牙齿
68梨子寒凉体质者吃多易腹泻
70李子勿食含氢氰酸的未熟果
71莲雾脾胃虚寒多尿者少食
72枇杷枇杷核慎食
73柿子肠胃不佳者慎食
74西瓜接触空气易滋生细菌
75木瓜依需求挑选熟度
76哈密瓜虚寒体质与寒病者少吃
77香瓜瓜肉之外的部分勿食
78菠萝浸泡盐水以免过敏
79甘蔗发霉甘蔗含致命毒素
80芒果多食易导致皮肤过敏、发黄
82香蕉高钾含量，一天一根就够
83番石榴食用前先挖除籽
84杨桃肾病患者忌食
85百香果具通便效用，腹泻者忌食
86火龙果大量食用尿液会变红
87鳄梨热量为一般水果的４倍
88猕猴桃勿与高蛋白食品同食
89榴莲食用时多喝水以免便秘
●健康蔬菜吃得安心
91有机蔬菜的选购方法
92无农药蔬菜的选购方法
93冷冻蔬菜的选购方法
94进口蔬菜的选购方法
95即食蔬菜的选购方法
●叶菜类吃得安心
97上海青切掉根部后再清洗
98大白菜须剥除最外层的叶片
100圆白菜须剥除外叶
102菠菜不宜去根，也不要煮烂
104红薯叶油炒比水煮更健康
106圆生菜外层第一片叶须剥除
108韭菜轻折韭菜头部判断新鲜度
110空心菜茎短叶宽者是上选
111茼蒿越幼嫩越美味
112油菜浅绿比深绿者美味
113芥菜叶片茂密的是上选
114苋菜叶茂茎细者为佳
115芥蓝菜茎叶有粉状物较新鲜
116红凤菜叶面绿色与叶背紫色要对比明显
117葱葱白粗长有光泽为上品
118芹菜叶比茎容易残留农药
119香菜叶片越大越好
120罗勒起锅前再适量加入
121明日叶茎细、叶子有光泽者为佳
●根茎芽菜类吃得安心
123土豆发芽或变绿者勿食
124红薯变黑或发臭者勿食
125芋头须煮熟食用
126竹笋笋身泥土要彻底洗净
128胡萝卜油炒更有营养价值
129白萝卜与中药服用须注意药性
130洋葱泡冰水或加热可降低对
眼睛的刺激
131芜菁未烹煮过熟才能保留营养
132山药戴手套削皮以免过敏
133牛蒡减少切面与空气的接触
134芦笋笋尖应朝上烹煮
135茭白搭配温性食材烹煮佳
136绿豆芽挑选时闻闻有无异味
137黄豆芽痛风患者应注意嘌呤含量
138苜蓿芽免疫系统疾病患者勿食
139莲藕孕妇不宜生食
140姜烂姜会产生致癌的黄樟素
141蒜过量食用会导致贫血
●花菜类吃得安心
143菜花泡盐水以除去虫卵
144西兰花甲状腺功能异常者勿食
146黄花菜忌生吃新鲜黄花菜
●瓜果类吃得安心
148青椒去蒂后再清洗
149甜椒常食能增强体力
150辣椒对肠胃刺激性强
151丝瓜丝瓜绒毛易附着农药
152小黄瓜宜搭配其他蔬果食用
153黄瓜睡前吃太多影响睡眠
154西红柿青绿西红柿慎食
156南瓜勿与羊肉同食
158茄子老茄子对人体有害
159玉米发霉玉米不可食用
160秋葵经常腹泻者不宜多食
●豆类吃得安心
162四季豆一定要熟透才能食用
163豇豆软烂的豇豆慎买
164豌豆过量食用会影响精子数量
●菌菇类吃得安心
166香菇小心黑心香菇
167黑木耳有助排除宿便
168金针菇痛风患者勿食
169杏鲍菇菇体颜色变深代表已变质
170蟹味菇沾到水很容易腐烂
171白玉菇保留根部木屑有利贮存
●海藻类吃得安心
173海带孕妇不宜摄取过量
174紫菜胡萝卜素含量最丰富的藻类
175线菜性寒体弱者不宜多食
●肉蛋类吃得安心
177牛腩汆烫至熟后，改小火慢炖
178牛肉轻按可测试肉质弹性
180猪肉处理生、熟品的器具要分开
182猪肝彻底煮熟之后才能食用
183猪蹄可通乳、促进乳汁分泌
184猪肚先蒸熟再烹调
185羊肉醋、米酒、葱或蒜可去膻味
186鸡肉煮至无血水渗出再食用
188鸡蛋壳洗净、蛋煮熟再吃
190鹅肉可防治血管硬化
191鸭肉务必彻底煮熟才能食用
●海产类吃得安心
193罗非鱼烹调前彻底清洗
194鳗鱼勿生食鳗鱼血清
195鲈鱼不能生吃鲈鱼
196鳕鱼先用热水烫过再烹调
197虱目鱼小心鱼刺
198鳝鱼需清除鳝鱼的肠胃
199草鱼切记不要食用草鱼胆汁
200鲳鱼鲳鱼卵有毒，勿食
201鲢鱼鲢鱼胆有毒素，勿食
202三文鱼生吃前注意鱼肉的处理方式
203鲷鱼勿买颜色太过鲜艳的
204鲤鱼鲤鱼胆勿食
205黄鱼食用鱼头可安定神经、缓解失眠
206金枪鱼注意新鲜度
207鲨鱼不要食用鲨鱼肝脏
208旗鱼孕妇或备孕女性少吃
209鲫鱼细刺多集中在背部
210鱼勿仔鱼勿买颜色过白者
211白带鱼煮熟后再食用
212石斑注意是否有合格许可标识
213沙丁鱼痛风患者少吃
214鲭鱼容易过敏者少食
215龙虾能促进手术伤口愈合
216虾过敏体质者不要吃虾壳
218沙虾虾头与柠檬不能同食
219花蟹公花蟹的肉质更胜母蟹
220螃蟹食用螃蟹前后，忌吃柿子
222大闸蟹以蟹螯、蟹黄为品尝重点
223蚌浸泡以促使蚌吐沙
224牡蛎有“海洋牛奶”之称
226蛤蜊应使其充分吐沙除味
227鲍鱼不宜与橘子同食
228干贝可煮汤以增添鲜味
229海瓜子适合大火快炒
230凤螺外观美、肉质鲜
231雪螺为福寿螺的白化种
232墨鱼重要的中药食材
234鱿鱼干品热量是鲜品的数倍
235透抽外观又红又硬者慎选
236小墨鱼头足类海鲜食材明星
237海参中式菜肴食材典范
238田鸡常食菜肴：三杯田鸡
239海蜇皮口感清脆
●五谷杂粮类吃得安心
241糙米微量元素含量较高
242大米每种米的膳食纤维含量不同
244糯米糯米醋可以改变人体酸碱值
245燕麦能有效预防心血管疾病
246荞麦营养价值很高
247花生容易感染黄曲霉素
248红豆能有效改善血液循环
249绿豆利尿消肿、消暑解毒圣品
250黄豆营养价值最高的豆类
251黑豆对抗老化有奇效
252花豆对心脏功能有强化效果
253薏仁天然美容圣品
254芝麻体质燥热者不宜多吃
255莲子莲子心可强化心脏机能
256杏仁可改善肤质与血液状态
257松子自古有“长寿果”的美名
258栗子具延缓衰老的功效
259核桃核桃油可提高胆固醇的代谢
260腰果可以预防心血管疾病
Chapter2加工食品馆
●加工食品吃得安心
262吐司容易掉屑的吐司较不新鲜
263面包又称“人造果实”
264蛋糕保质期短，应尽快食用
265面条用冰水冷却，可增加弹度
266方便面热量高，应适度食用
267腊肉不宜生食
268香肠冷冻保存，避免细菌滋生
269火腿不宜贮存过久
270咸蛋以蛋黄颜色红而油多者为佳
271皮蛋应选有认证标识者
272牛奶不宜冷冻，以免破坏营养
274酸奶原味酸奶营养价值高
275奶油胆固醇含量较高
276冰淇淋低脂冰淇淋热量较低
277豆浆富含蛋白质，痛风患者慎食
278豆腐富含蛋白质，肉类替代品
280豆干富含嘌呤，痛风患者慎食
281红枣过于鲜红的红枣慎选
282桂圆避免直接用嘴咬破外壳
283枸杞食用前，稍用温水清洗
284干香菇先洗净后泡发再烹煮
286银耳丰富胶质能美容养颜
287海带勿刻意清洗掉表面白粉
288泡菜保存期过长者慎食
289罐头罐顶或罐底凸起者慎选
Chapter3提味佐料馆
●调味品吃得安心
291砂糖避免直接高温加热
292食盐应放在密封保鲜盒中保存
293酱油开封后宜冷藏保鲜
294橄榄油不需加热，可直接食用
295色拉油用过的油不要倒回瓶中
296醋避免空腹食用，以免伤胃
297芥末可作为腌渍调味品
298蜂蜜温水调制，营养不流失
299香辛料使用时的分量需斟酌
Chapter4风味饮品馆
●饮料喝得安心
301碳酸饮料选购QS标志产品
302乳酸饮料冷藏于7℃以下，风味最佳
303啤酒掌握最佳饮用期
304红酒避免加冰块饮用
305葡萄酒等级越高，保存期限越长
306茶叶隔夜茶汤应避免饮用
307茶包避免浸泡过久，影响风味
308矿泉水开瓶后尽快喝完
309咖啡以烘焙时间最近者为佳
【附录】解答食物安全的21个疑惑
【附录】常见食品添加剂一览表
