世界啤酒品饮大全
作者：王鹏 著
出版时间： 2017年版
内容简介
全方位啤酒品饮专书诞生！内容以啤酒品评为主轴，涵盖所有基础背景知识——从历史渊源到当今趋势，从原料特性到酿造工艺，从类型系统到品饮评论，从餐饮搭配到新潮调饮，可作为啤酒评论与鉴赏的指南吗，亦是美食工作者与爱好者不可或缺的参考书。 PartⅠ 作者以自己丰富的业界经验，替读者搭起一座通往啤酒酿造厂与麦芽工厂的桥梁，扼要叙述饮者必备的啤酒生产技术知识，理解啤酒风味本源，奠定品评基础。PartⅡ 说明各种啤酒的诞生背景、历史演变、发展现况与分类系统，并综合评述当今全球百余种重要啤酒类型的风味特征，带你一窥缤纷的啤酒世界，并建立啤酒品评的客观标准。PartⅢ 从专业评审的角度，陈述如何品评并找出瑕疵，教读者判断啤酒的技术缺失、鲜度问题或风味缺陷，提升印着的敏锐程度与客观评鉴能力。PartⅣ 作者以啤酒侍酒师的身份，以风味互动理论与美食地理观念为基础，介绍有趣实用的啤酒配餐与啤酒调酒，带你尽情享受啤酒的乐趣。
目录
楔子
超乎想象的啤酒：历史轨迹与当代风潮
【溯源六千年，上古世纪的人有多爱啤酒？】
埃及人今生来世都要喝啤酒，但是罗马人却说啤酒是“蛮族的饮料”。
【中世纪以后：啤酒类型的传播、演变与流行】
从爱尔走向拉格，从深色变成浅色，从传统拥抱创新——五百年发展总回顾。
啤酒好喝的秘密：原料与制程
Chapter 1 原料：啤酒风味的本源
1-1 啤酒生产的基础：酿造水
【水的品质vs啤酒的品质】
酿造水如何影响啤酒类型与品质？能不能用本土的水，酿造全世界的啤酒？
【水的魔力：看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性】
捷克皮尔森啤酒外观深金，慕尼黑啤酒为什么黑？原来都跟酿造水质有关！
1-2 啤酒风味的本源：麦芽、辅料与其他风味添加物
【大麦麦芽vs啤酒感官特征】
为什么要用大麦麦芽酿造啤酒？麦芽如何分类？麦芽与啤酒风味有何关系？
【其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联】
各种非大麦麦芽、生谷、辅料、香辛添加物，如何影响啤酒的风味？
1-3 啤酒个性的印记：啤酒花
【啤酒花如何影响啤酒的风味特性】
先有啤酒，还是先有啤酒花？不同的啤酒花与使用方式，造就不同的风味特性！
【啤酒花的品种，让啤酒具有独特个性】
欧陆尊贵啤酒花，英系、美系与新世界啤酒花品种，让啤酒风味独树一帜。
Chapter 2 制程：啤酒特性的塑造
2-1 麦汁制备阶段影响风味的潜在因素
【发酵前的步骤：从碾麦、糖化到麦汁冷却】
碾麦、糖化、分离、煮沸——教你如何从麦汁阶段，判读啤酒风味潜质。
2-2 进入发酵阶段之后影响风味的潜在因素
【发酵阶段：形塑啤酒风味的关键】
爱尔与拉格：不同品系，不同特性。
【啤酒发酵完毕就可以喝了吗？】
熟成培养、过滤除菌、瓶罐灌装或桶装，对啤酒的风味与品质有何影响？
啤酒类型丰富的原因：类型与文化
Chapter 3 啤酒类型：从何而来？怎么区分？
3-1 啤酒类型的形成与演变
【啤酒，是可以品尝的历史】
人文史地，是塑造啤酒类型与风味的推手。啜饮一杯啤酒，品味一段历史。
【技术因素如何影响啤酒类型？】
制麦技术、加热方法、温控设备、包装材料，竟然都能左右啤酒类型的发展！【法规因素如何影响啤酒类型？】
啤酒相关法规，不但形塑啤酒风味与类型特征，更默默改变人们的饮酒习惯。
【经营因素如何影响啤酒类型？】
为了灌装方便、节省成本，各种经济考量，最终却促成独特的啤酒类型与风味。
【地理因素如何影响啤酒类型？】
冷凉环境如何影响啤酒风味？交通发展、人潮聚集也能催生崭新啤酒类型？【季节因素如何影响啤酒类型？】
为什么10月要喝的啤酒，3月之前就要酿好？——啤酒的酿造与饮用季节。
【创意因素如何影响啤酒类型？】
市场竞争压力激发创造潜力——从无到有的琥珀色爱尔，风味升级的波特创意。
【啤酒类型的传承与演变】
认识啤酒类型发展脉络，从历史视野掌握风格基因，找出啤酒风格的源头！
3-2 啤酒世界的罗盘：类型系统
【类型观念对啤酒的知识体系有多重要？】
到底全世界有多少种啤酒？掌握类型，在缤纷的啤酒世界里才不会迷路！
【啤酒类型变化的九大趋势】
啤酒类型变化不断：回归、没落、崛起、分化……你必须掌握当今发展趋势！【啤酒的分类标准有哪些？】
同一种啤酒竟然可能被分到不同类别！不同的逻辑标准，如何理解与应用？
Chapter 4 啤酒的阅兵大典：全球类型概览
4-1 欧陆拉格
【捷克拉格】
捷克不只是皮尔森浅色拉格有名而已！琥珀色与深色拉格，也占有一席之地。【德国浅色啤酒】
浅色啤酒也可以很多样！可浓可淡，有苦有甜……而且德国南北，风味不同！
【欧陆琥珀啤酒】
干爽、丰润、偏苦、烟熏，琥珀啤酒应有尽有，还有原汁原味的未过滤类型。
【德国深色拉格】
黑啤酒的第一堂课：慕尼黑的啤酒为什么黑？“黑啤酒”又为何没那么黑？
【欧系烈拉格】
拉格不总是风味淡薄、酒感乏力。欧系烈拉格是破除对拉格成见的绝佳范例！
4-2 英格兰、苏格兰与爱尔兰啤酒
【英式苦啤酒与浅色爱尔】
英式苦啤酒与浅色爱尔，两个群组囊括多种坚实而苦味温和的啤酒类型。
【英式棕色与深色啤酒】
黑啤酒不止一种！英式棕色与深色啤酒，是体验“黑色缤纷”的绝佳起点。
【苏格兰爱尔】
苏格兰爱尔虽承袭自英格兰，但却别具一格：色深却清爽，苦味少而风味多。
【爱尔兰啤酒】
爱尔兰啤酒不如想象中的遥远陌生，啤酒种类看似不多，却个个富有变化。
【英式烈爱尔】
口感温暖饱满，适合冬天品尝；犹如杯中暖炉，又像液体阳光！
4-3 比利时与其他欧陆爱尔
【德系小麦啤酒】
德国巴伐利亚著名的小麦爱尔，芬芳沁爽，外观深浅有别，酒感浓烈不一。
【比利时与法国风格爱尔】
与邻国有点像，但又不太一样的特制版本，还有闻名全球的农家啤酒！
【比利时烈爱尔与修道院风格啤酒】
亲身验证比利时的风味逻辑——若是酒感丰盛甜润，多一点儿辛香涩感又何妨？【欧系酸爱尔】
普遍不带苦味，以鲜明沁爽的酸味均衡架构，是啤酒世界不可错过的奇葩！
4-4 美系啤酒
【美国大众型啤酒与国际普及型拉格】
个性中庸、风味划一的标准啤酒产品——虽然很常见，却不见得熟悉……
【美式浅色爱尔】
强度中等、风味协调、架构均衡——初探美式爱尔的入门酒款。
【美式印度浅色爱尔】
原来，强劲而协调的啤酒花香气、风味与苦味，这也可以算是一种均衡！
【美系琥珀色与棕色啤酒】
粗犷的美式风格，也可以中庸收敛，呈现麦芽风味与苦味的完美协调。
【美式波特与司陶特】
源自英国风格，止于美式作风——烘烤风味与啤酒花风味均衡架构的终极之作。
【高酒精度美式爱尔】
美式烈爱尔、美式大麦酒与小麦酒——走在温热酒感与劲道风味的平衡边缘。
4-5 其他类型
【罕见的历史、原生、传统形态啤酒】
这里犹如稀有品种保护区，收容濒临绝迹或已经没落的少数啤酒类型。
【特制啤酒】
特制啤酒包罗万象，应有尽有。什么是野菌发酵爱尔？什么是木质风味啤酒？
Chapter 5 啤酒的深度扫描：类型进阶比较
5-1 啤酒之间的潜规则
【啤酒类型的感官相通性】
从风味纯净度、口感质地、颜色外观、国别与发酵特点，观察啤酒类型通则。
【啤酒类型名称背后的学问】
何谓“帝国型啤酒”“出口型啤酒”“社交型啤酒”“精酿啤酒”？
5-2 各类型重要感官特征差异比较
【碳酸：效果功能，因酒而异】
碳酸能够牵动啤酒整体风味表现，但是碳酸竟也与产地、原料、包装有关？
【涩感：不同背景，不同标准】
你是好“涩”之徒吗？并非所有啤酒类型都容许有涩。
【各式硫化物：特性与限制】
啤酒为何会有硫化物？硫化物的风味如何？哪些啤酒类型会出现硫化物风味？
【双乙酰：质地与触感，别混为一谈】
发酵副产物双乙酰残留在啤酒里，会造成黏稠质地与奶油风味。这样正常吗？【花香果味：不同根源与表现】
特定啤酒花、麦芽与添加物，乃至酿造与培养工序，都可能赋予啤酒花香果味。【均衡架构与苦味表现形态】
啤酒的风味架构是否均衡，该怎么判断？——不同啤酒类型，有不同的标准！
啤酒品质的鉴赏：品饮与评论
Chapter 6 啤酒品饮技巧与评述方法
6-1 啤酒品饮漫谈
【品饮的挑战：在变化中追寻恒定】
酒类品评是通过程序，复制稳定结果，让人与酒的相遇，尽可能每次一样……【品评的首要角色：人】
品饮前该做好哪些身心准备？如何公平对待每一杯酒？如何像评审一样品评？
【品评的唯一焦点：酒】
品饮就是从杯中风味，窥见杯外大千世界！怎样侍酒，才不至于模糊视线？
【品评的赛跑对手：时间】
品评工作犹如室内马拉松。如何维持品评效率？如何拿捏饮酒分量？
【品评的关键细节：空间】
怎样的空间适合品酒？品评可以抽烟吗？品饮场合出现香气或异味怎么办？
【最基本的苛求：完美的酒杯】
啤酒杯怎样才算干净？什么是中性酒杯？啤酒杯怎么选？酒杯应该放冰箱吗？
【你也可以学会专业品评】
从嗅闻与啜吸，到描述与记录——全面解析啤酒品饮技术与评论标准。
6-2 常见缺陷与缺失
【风味缺陷的认定标准】
啤酒常见的风味缺陷与品质缺失有哪些？为什么“臭味”未必是缺陷？
【常见风味问题与成因】
认识啤酒品评常见的20种风味问题与根源，你也可以成为啤酒医生！
6-3 专业的用词：品饮评述词汇
【四大范畴：外观、气味、味道、触感】
掌握客观范畴，争取主观认同——啤酒饮者必须熟稔的感官特征描述语汇。
【啤酒风味轮盘使用指南】
啤酒风味轮盘犹如备忘清单，方便按图索骥，但你可知道其中暗藏玄机？
泡沫装点的餐桌：啤酒与餐饮
Chapter 7 绝妙的餐酒搭配与调饮
7-1 餐酒搭配法则：风味激荡、融合与衬托
【两大佐餐酒比较】
葡萄酒暗礁处处，你需要专家导航；啤酒自由无限，你可以自在发挥！
【掌握餐酒搭配的大原则】
熟悉地域法则、感官法则、平衡法则，你也能成为自己的侍酒师！
【啤酒佐餐之经典范例】
从开胃点心、前菜冷盘到各式海鲜、肉类食材与甜点搭配，都少不了啤酒。
7-2 啤酒调制饮品
【啤酒调软饮】
美酒不要加咖啡：啤酒加可乐或柠檬汁，才是经典的啤酒调饮配方！
【啤酒调啤酒】
啤酒混搭已经不是新鲜事！英国、德国都有经典配方，你一定要试试！
【附录1】 经典啤酒500款
【附录2】 参考资料
