食品质量与安全管理学
作者： 秦文，王立峰 主编
出版时间：2016年版
丛编项： 食品科学与工程类系列规划教材
内容简介
《食品质量与安全管理学》从食品质量与安全管理学的基本要求出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，重点介绍了食品质量新体系、食品质量管理新方法、食品质量控制及数理统计方法、食品质量检验、食品质量审核与质量认证、食品企业诚信体系等内容，全面地反映了当今食品质量与安全管理学的基本内容。《食品质量与安全管理学》适合作为食品质量与安全专业学生的专业课教材，可供食品科学与工程、食品质量管理、食品贸易等方面的教学、科研、管理人员参考，也可作为食品管理部门、质量监督部门和相关企业质量管理的培训教材。
目录
前言
第一章 质量与安全管理的基本概念
第一节 质量与安全管理概述
第二节 食品质量和食品质量管理
第三节 食品安全
第四节 食品质量与安全管理
第二章 质量成本管理
第一节 质量成本概述
第二节 质量成本的基本概念
第三节 质量成本管理
第四节 质量成本优化
第三章 质量管理体系
第一节 ISO9000族标准概述
第二节 八项质量管理原则
第三节 质量标准内容的理解与实施
第四节 质量管理体系标准的理解与实施
第四章 质量控制管理
第一节 质量数据
第二节 质量波动
第三节 质量控制工具（一）——质量控制旧七法
第四节 质量控制工具（二）——质量控制新七大手法
第五节 工序控制
第五章 全面质量控制
第一节 全面质量管理的基本概念和要求
第二节 全面质量管理的推行
第六章 质量管理体系认证
第一节 质量管理体系认证的概况
第二节 质量管理体系认证的依据和流程
第三节 质量管理体系认证的作用与意义
第七章 产品质量认证
第一节 产品质量认证的基本类型
第二节 产品质量认证的依据和程序
第三节 产品质量认证和质量管理体系认证的内容及关系
第八章 卫生标准操作程序
第一节 卫生标准操作程序的概述
第二节 卫生标准操作程序的主要内容
第三节 卫生标准操作程序的实例
第九章 食品良好操作规范
第一节 良好操作规范概述
第二节 国外良好操作规范相关内容
第三节 国内良好操作规范的相关内容
第四节 食品良好操作规范的认证
第十章 7S管理
第一节 7S概述
第二节 7S的执行
第三节 7S在食品企业的执行
第十一章 食品安全控制体系HACCP
第一节 HACCP的产生及发展
第二节 HACCP的基本原理
第三节 HACCP计划的制订与实施
第四节 HACCP、SSOP、GMP之间的关系
第五节 HACCP体系在食品企业的建立
第六节 HACCP体系的认证
第七节 HACCP在食品生产中的应用实例分析
第十二章 市场调查
第一节 市场调查概述
第二节 市场调查流程
第三节 市场调查方法
第四节 调查控制与资料整理
第五节 数据分析
第六节 市场调查报告
第十三章 食品企业诚信管理体系
第一节 推进诚信管理体系建设的背景和意义
第二节 诚信管理体系通用要求
第三节 诚信管理体系的策划与建立
第四节 诚信管理体系的实施与运行
第五节 诚信管理体系的检查与改进
主要参考文献
附录 诚信因素识别表
