法式烘焙创意宝典 世界烘焙大师米沙拉克的105堂烘焙课
作者：（法）克里斯托弗·米沙拉克（Christophe Michalak） 著
出版时间：2017年版
内容简介
本书收录了世界烘焙大师、法国知名甜点师米沙拉克的105堂烘焙创意课程。 基础篇中，介绍了各类蛋糕坯、奶油、糖浆、果酱、炼乳、脆皮、面团、冰淇淋的制作方法，可以让你迅速掌握做甜点的要旨和技巧。 第2-5章，展示了米沙拉克的创意绝技：奇幻蛋糕、玻璃杯蛋糕、迷你蛋糕、创意蛋糕的制作方法，细致入微地详解每一步的基本技法与关键点。浪漫而精致的款式、精准而详尽的工序、细致而生动的图解，再加上大师精彩的创意构思，一定让您灵感迸发，创造出属于自己的精妙绝伦的甜点艺术品。
目录
克里斯托弗·米沙拉克 08
我的团队里都有谁？ 12
如何使用这本宝典？ 16
我的灵感 17
第1章 烘焙基础
蛋糕坯类
汉堡蛋糕坯 20
榛子达克瓦兹蛋糕坯 22
马里尼巧克力蛋糕坯 24
柠檬蛋糕坯 26
香草蛋糕坯 28
法式蛋白蛋糕坯 30
热那亚蛋糕坯 32
枫之饼 34
特罗卡德罗开心果蛋糕坯 36
维也纳蛋糕坯 38
奶油类
杏仁香提丽奶油 40
象牙色香草香提丽奶油 42
象牙色柠檬香提丽奶油 44
象牙色茉莉花茶香提丽奶油 45
象牙色开心果香提丽奶油 46
栗子香提丽奶油 48
糖浆类
柠檬糖浆 50
橙子糖浆 52
度思糖浆 54
覆盆子糖浆 56
杏糖浆 58
草莓糖浆 59
草莓粒糖浆 60
果仁糖浆 62
果酱类
巴纽尔斯李子干覆盆子酱 64
香草梨苹果酱 66
红色水果酱 67
草莓酱/覆盆子酱 68
异国风情果酱 70
炼乳类
咖啡炼乳 72
焦糖炼乳 74
巧克力炼乳 76
吉安杜佳榛果巧克力炼乳 78
度思炼乳 79
香草炼乳 80
开心果炼乳 82
日本柚子炼乳 84
西番莲炼乳 86
甜点炼乳 88
脆皮类
杏仁脆皮 90
泡芙脆皮 92
麸脆皮 94
巧克力瓦片 96
黑砂糖瓦片 98
杨·芒歌瓦片 100
面团类
巴巴面团 102
炸糕面团 104
泡芙面团 106
林茨柠檬面饼 108
肉嘟嘟面团 110
法式油酥面饼 112
冰淇淋类
芝士蛋糕冰淇淋 114
马鞭草绿柠檬冰淇淋 116
草莓冰淇淋 118
香槟桃子冰淇淋 120
柠檬草椰子冰淇淋 121
技巧类
菠萝块 122
苹果块 124
柑橘瓣 126
巧克力空心壳 128
榛子巧克力薄片 130
巧克力薄片 132
焦糖果仁 134
甘那焦糖 136
焦糖开心果 138
第2章 奇幻蛋糕
杏桑葚和杏仁糖奇幻蛋糕 142
柑橘肉西番莲和姜蓉奇幻蛋糕 146
巴巴马鞭草覆盆子奇幻蛋糕 150
开心果和森林小草莓奇幻蛋糕 154
吉安杜佳枫树糖浆和牛奶果酱奇幻蛋糕 158
榛子西番莲和焦糖奇幻蛋糕 162
桃子薄荷和甜瓜奇幻蛋糕 166
大黄香草奇幻蛋糕 170
可可奇幻蛋糕 174
芒果焦糖奇幻蛋糕 178
第3章 玻璃杯蛋糕
B-52轰炸机玻璃杯蛋糕 184
香蕉太妃玻璃杯蛋糕 188
绿莫吉托玻璃杯蛋糕 192
杏仁奶油玻璃杯蛋糕 196
柠檬柚子玻璃杯蛋糕 200
极乐世界玻璃杯蛋糕 204
开胃利口酒玻璃杯蛋糕 208
冰巴巴玻璃杯蛋糕 212
哥伦比亚玻璃杯蛋糕 216
西西里玻璃杯蛋糕 220
第4章 迷你蛋糕
苹果馅儿炸糕、焦糖桂皮酱、卡尔瓦多斯酒混合香提丽奶油迷你蛋糕 226
酸味樱桃汉堡迷你蛋糕 230
黑加仑栗子小号角迷你蛋糕 234
巧克力慕斯迷你蛋糕 238
西番莲芒果水果慕斯迷你蛋糕 240
菠萝苹果沙冰迷你蛋糕 242
柠檬酸奶迷你蛋糕 244
森林草莓小蛋挞迷你蛋糕 248
刺头棒棒糖迷你蛋糕 252
怪味泡芙迷你蛋糕 256
第5章 创意蛋糕
我的甜心贝里尼创意蛋糕 262
超级凉爽创意蛋糕 266
超级炫目维也纳创意蛋糕 270
非凡创意蛋糕 274
散兵千层叶创意蛋糕 278
苹果派创意蛋糕 282
精致蛋挞创意蛋糕 286
马鞭草创意蛋糕 290
芒果椰子长管创意蛋糕 294
芒通创意蛋糕 298
附 录
更多创意 306
度量标准 308
必不可少的工具 309
食材介绍 310
外卖和精品课堂 312
材料索引 316
致谢 318
