全国高等职业教育旅游大类'十三五'规划教材 调酒技艺与酒吧运营
作者：殷开明，杨春平
出版时间：2016年版
丛编项： 全国高等职业教育旅游大类“十三五”规划教材
内容简介
调酒是一门需要不断创新的艺术，调酒技艺的学习有利于培养人们的创新思维，而酒吧运营涉及的是具体企业的运作和管理问题，酒吧运营的学习有利于提高人们的创业能力。为了响应“大众创业、万众创新”，我们组织一线人员编写了这本《调酒技艺与酒吧运营》。本书按照“项目-任务驱动教学法”对课程内容进行了全新的整合与归纳。全书以“可教、可学、可做”为原则，共分14个项目，每一个项目又分解为若干任务。同时在体例上，每一项目都安排了项目目标、项目核心、项目导入及知识衔接等模块。全书融理论性、实践性于一体，特别重视实践能力和创新创业能力的培养，致力于为我国培养出一批优秀的调酒从业者和酒吧创业者。
目录
项目一 认识鸡尾酒与调酒师
任务一 鸡尾酒的定义、类型与结构 /2
任务二 鸡尾酒来源 /7
任务三 鸡尾酒礼仪 /9
任务四 鸡尾酒与时尚文化 /11
任务五 调酒师与调酒比赛 /16
项目二 调酒工具、计量与方法
任务一 调酒用具的识别和使用 /28
任务二 调酒的计量和调酒方法的训练 /34
项目三 调酒的载杯和装饰
任务一 认识调酒载杯 /38
任务二 装饰物的选择和制作 /41
项目四 认识调酒主料
任务一 认识金酒 /51
任务二 认识特基拉酒 /54
任务三 认识伏特加酒 /57
任务四 认识朗姆酒 /61
任务五 认识威士忌 /64
任务六 认识白兰地 /69
任务七 中国白酒 /75
任务八 葡萄酒 /79
任务九 啤酒 /96
项目五 认识调酒辅料
任务一 认识利口酒 /111
任务二 认识开胃酒 /114
任务三 认识甜食酒 /119
任务四 认识软饮料与配料 /122
项目六 鸡尾酒的调制
任务一 鸡尾酒的调制程序与原则 /142
任务二 鸡尾酒的调制要求 /143
任务三 自创鸡尾酒的基本规则 /145
任务四 鸡尾酒调制技巧 /146
任务五 鸡尾酒调制训练 /152
项目七 走近酒吧
任务一 酒吧的历史、现状与发展趋势 /162
任务二 酒吧类型和酒吧设计 /164
任务三 岗位、人员配备与培训 /171
项目八 酒单的策划与设计
任务一 酒单概述 /184
任务二 酒单策划 /191
任务三 酒单设计与制作技巧 /193
项目九 酒吧服务管理
任务一 酒吧服务概述 /198
任务二 酒水服务技能与饮用规范 /205
任务三 酒会服务知识 /209
任务四 酒吧推销与服务技巧 /213
项目十 酒吧采购与成本控制
任务一 酒吧原料的采购 /221
任务二 酒吧原料的验收 /223
任务三 酒吧原料的库存与领发 /225
任务四 酒吧设备与用具成本控制 /228
项目十一 酒吧酒水管理
任务一 酒水流程管理 /233
任务二 酒水损耗控制 /235
任务三 酒水成本管理 /237
任务四 酒水生产管理 /238
项目十二 酒吧宣传与营销管理
任务一 酒吧内部营销 /242
任务二 酒吧广告 /243
任务三 酒吧人员推销 /245
任务四 酒吧营业推广 /247
任务五 酒吧促销与渠道 /248
项目十三 酒吧安全和卫生管理
任务一 酒吧安全管理 /253
任务二 酒吧卫生管理 /256
任务三 酒吧突发事件的处理 /259
项目十四 酒吧创业管理
任务一 资金筹措与运营方案 /262
任务二 经营手续的办理 /265
任务三 市场定位与酒吧选址 /267
任务四 设计小酒吧 /274
附录A:中级调酒师30款鸡尾酒配方 /285
附录B:酒吧基础用语 /292
推荐阅读 /295
参考文献 /297
