子瑜妈妈的戚风蛋糕
作者：子瑜妈妈
出版时间：2016年版
内容简介
戚风蛋糕轻盈、绵软，具有云朵般的质地，可单吃，可夹馅，可裱花，是很多烘焙爱好者一定会尝试的一款。但要真正做出轻盈、绵软的戚风蛋糕并不是一件容易的事。本书作者子瑜妈妈具有多年的美食撰稿和制作经验，一直与粉丝保持充分互动，深谙粉丝在制作过程中遇到各种的困扰。本书全面剖析了戚风制作的整个过程，深度讲解了戚风制作的每个要点，从最基础款的蛋糕入手，层层深入，分享了作者多年来积累的各种口味的戚风蛋糕，更附有失败案例解析和基础操作视频展示，让你举一反三，不再经历可怕的“七疯”，在第一次就能做出完美的戚风蛋糕。
目录
Part1 先来了解一下基础知识 007 什么是戚风蛋糕 009 想要一次成功，需要备齐这些用具 010 了解戚风蛋糕，从认识主要材料开始 012 制作戚风蛋糕的10 个关键点 014 这些制作戚风蛋糕的过程一定要知道 017 Part2 开始做戚风蛋糕吧！ 021 戚风蛋糕模具的选择 022 戚风蛋糕的烤制温度 022 关于本书配方的细节提醒 023 关于本书配方的重点描述 023 中空模具做戚风——经典原味戚风 024 普通活底圆模做戚风——6 寸戚风 026 孩子们的最爱——可可戚风 028 诱人咖啡香——咖啡戚风 030 加点儿营养蔬菜——胡萝卜戚风 032 戚风穿花衣——胡萝卜花戚风 034 芝麻喷喷香——黑芝麻戚风 036 给蛋糕美丽的花纹——双色戚风 038 酸甜好滋味——蓝莓戚风 040 营养倍增——坚果戚风 042 乳酪口感的戚风——乳酪戚风 044 香醇浓郁——香草戚风 046 加点粗粮——五谷杂粮戚风 048 巧克力谁不爱——巧克力戚风 050 酸奶好营养——酸奶戚风 052 甜甜又蜜蜜——南瓜红枣戚风 054 解腻增香——蔓越莓戚风 056 湿润柔软口感的做法——超柔软戚风 058 没有用蛋黄的戚风——天使蛋糕 060 谁说蛋糕只能是甜的——咸味戚风 062 绝对香醇——可可核桃戚风 064 不加糖，更健康——无糖戚风 066 有趣的黑煤球——黑戚风 068 柔软湿润——北海道戚风 070 Part3 打扮一下美美的！ 073 奶油打发——学做蛋糕装饰之前一定要学会的操作 074 巧用水果做装饰——裸蛋糕 076 用酸奶、零食做简易装饰——酸奶零食蛋糕 078 巧用菊花嘴——奶油裱花戚风 080 用巧克力装饰——巧克力坚果戚风 082 巧用2D 裱花嘴——浪漫裱花戚风 084 用鲜花装饰一下——鲜花戚风 086 一步到位的装饰——中通灌奶 088 给蛋糕做出惊艳的印花——糖霜花戚风 089 用奶油进行简单装饰——半祼奶油戚风 090 淋酸奶或奶油装饰——酸奶淋面戚风 091 抹奶油撒桂花装饰——桂花奶油戚风 092 撒巧克力屑装饰——巧克力奶油戚风 093 撒糖粉装饰——糖粉祼蛋糕 094 戚风蛋糕的保存及剩余蛋糕的利用 095 了解失败的原因，不成功，不罢休！ 096 我们因为戚风成为朋友——子瑜妈妈的线下戚风大家庭 100
