食品掺伪鉴别检验 第3版
作者：彭珊珊，张俊艳 主编
出版时间：2014年版
丛编项： 高等职业教育项目课程教材
内容简介
民以食为天，食品是人类生存和社会发展的物质基础，是人们从事劳动生产和一切活动的能量源泉，也是国家稳定和社会发展的前提。食品的特殊性，使得食品产业成为“朝阳产业”，在21世纪，食品产业必将得到空前的重视和发展。《食品掺伪鉴别检验（第三版）/高等职业教育项目课程教材》重点介绍食品掺伪鉴别检验的知识和技能，内容翔实、简明扼要、通俗易懂，具有可读性、指导性、实用性强的特点。
目录
模块一 食品掺伪鉴别检验基础知识学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一 食品掺伪的定义、危害、方式项目二 食品掺伪鉴别检验的方法项目三 食品掺伪鉴别检验的法律依据和原则项目四 食品掺伪鉴别检验实训的要求和原则思考题实训内容实训一 了解《消费者权益保护法》实训二 食品卫生标准中常用计量单位
模块二 粮品类掺伪鉴别检验学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一 粮食的质量标准项目二 粮食的感官鉴别项目三 粮制品的质量标准项目四 粮制品的感官鉴别项目五 常见粮食掺伪的鉴别检验项目六 常见粮制品掺伪检验思考题实训内容实训一 大米的质量标准和感官鉴别实训二 曲奇饼干的质量标准和感官鉴别实训三 粮食杂质的检验实训四 陈旧米、面的酸度检验法实训五 掺滑石粉的小麦粉的检验实训六 馒头中甲醛合次硫酸氢钠的测定实训七 淀粉及其衍生物二 氧化硫含量的测定——酸度法
模块三 食用油脂掺伪鉴别检验学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一 食用油脂质量标准项目二 食用植物油脂的感官检验项目三 食用油脂掺伪的鉴别检验思考题实训内容实训一 食用植物油的感官检验实训二 油脂中水分和挥发物的测定实训三 油脂中杂质含量的测定实训四 油脂折射率的测定实训五 油脂皂化价的测定实训六 油脂中不皂化物的测定实训七 油脂碘价的测定实训八 油脂过氧化值的测定实训九 油脂羰基价的测定
模块四 畜、禽、水产及其制品掺伪鉴别检验学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一 畜、禽肉及其制品的质量标准项目二 掺伪畜、禽肉及其制品的感官鉴别项目三 畜、禽肉及其制品的理化检验……模块五 蛋类、乳类及其制品掺伪鉴别检验模块六 酒、茶、饮料食品掺伪鉴别检验模块七 糖、蜜类食品掺伪鉴别检验模块八调味品食品掺伪鉴别检验模块九食用菌及农副产品干货食品掺伪鉴别检验模块十食品标签、包装的掺伪鉴别检验参考文献
