食品科学与工程专业教学法
作者：金昌海 编
出版时间： 2017年版
丛编项： 普通高等教育"十三五"规划教材
内容简介
本书作为应用型本科专业教材，在原有教材的基础上，大量加入实践方面的内容，主要内容如下：职业教育课程开发，食品专业课程设计，食品专业的教学活动，食品专业教学目标与教学内容，食品专业教学方法与教学资源，食品专业教学设计，食品专业实验教学，食品专业案例教学，食品专业引导文教学，食品专业项目教学，食品专业考察教学，食品专业角色扮演教学，食品专业思维导读教学，食品专业教学评价等。
目 录
前 言
第一章 职业教育课程开发
第一节 国外职业教育课程开发的模式
一、CBE/DACUM课程开发
二、学习领域课程开发
第二节 国内职业教育课程开发的模式
一、模块课程开发
二、项目课程开发
第三节 职业教育课程开发的流程与原则
一、职业教育课程开发的程序
二、职业教育课程开发的原则
第二章 食品专业课程设计
第一节 课程方案的制订
一、课程方案的内涵
二、课程方案制订的要求
三、中职食品质量与安全专业课程设计的探索
第二节 课程大纲的研制
一、课程大纲的构成
二、课程大纲研制的要求
三、中职食品营养与卫生课程大纲的改革
第三节 教学材料的编写
一、教学材料的范围
二、教学材料编写的要求
三、中职食品工艺课程内容的分析
第三章 食品专业的教学过程
第一节 教学活动的基本特征
一、教学活动的特点
二、教学活动的要素
第二节 教学的过程与原则
一、教学的一般过程
二、教学的基本原则
第三节 教学的组织形式
一、教学组织形式的概念
二、教学组织形式的类型
第四章 食品专业教学目标与教学内容
第一节 教学目标
一、教学目标的制定流程
二、教学目标的表述
第二节 教学内容
一、教学内容的选择
二、教学内容的组织
第五章 食品专业教学方法与教学资源
第一节 教学方法
一、教学方法的分类
二、教学方法的选择与运用
第二节 教学资源
一、教学手段
二、教学条件
三、教学设施
第六章 食品专业教学设计
第一节 教学设计的概念
一、教学设计的内涵
二、教学设计的功能
第二节 教学设计的框架
一、教学设计的流程
二、教学设计的要求
第七章 食品专业实验教学
第一节 实验教学的概念与功能
一、实验教学法的基本涵义
二、实验教学法的理论基础
三、实验教学法的功能
第二节 实验教学的实施程序与运用策略
一、实验教学法的实施程序
二、实验教学法的运用策略
三、实验教学法的运用范围
第三节 实验教学法的运用
一、案例：食品中常见致病性细菌的检验
二、模拟：动手做一做
第八章 食品专业案例教学
第一节 案例教学的特点与功能
一、案例教学法的基本概念
二、案例教学法的理论依据
第二节 案例教学的实施程序与运用策略
一、案例的搜集、选择与编写
二、案例教学法的实施程序
三、案例教学法的运用策略与范围
第三节 案例教学法的运用
一、案例：酸奶制作过程中使用的食品添加剂的作用及原理
第四部分 模拟：动手做一做
第九章 食品专业引导文教学
第一节 引导文教学的概念与功能
一、引导文教学法的概念
二、引导文的类型与构成
三、引导文教学法的特点与功能
四、引导文教学法的理论基础
第二节 引导文教学的实施程序与运用策略
一、引导文教学法的实施程序
二、引导文教学法的运用策略
第三节?引导文教学法的运用
一、案例：市售饮料咖啡因含量是否符合国家标准？
二、模拟：动手做一做
第十章 食品专业项目教学
第一节 项目教学的概念与功能
一、项目教学法的概念
二、项目教学法的理论基础
三、项目教学法的功能
第二节 项目教学的实施程序与运用策略
一、项目教学法的实施程序
二、项目教学法的运用策略
第三节 项目教学法的运用
一、案例：低糖樱桃番茄果脯制作
第十一章 食品专业考察教学
第一节 考察教学的概念与功能
一、考察教学法的概念
二、考察教学法的理论基础
三、考察教学法的功能
第二节 考察教学的实施程序与运用策略
一、考察教学法的实施程序
二、考察教学法的运用策略
第三节 考察教学法的运用
一、案例：考察乳品企业
二、模拟：动手做一做
第十二章 食品专业角色扮演教学
第一节 角色扮演教学的概念与功能
一、角色扮演教学法的概念
二、角色扮演教学法理论基础
三、角色扮演教学法的功能
第二节 角色扮演教学的实施程序与运用策略
一、角色扮演教学法的基本程序
二、角色扮演教学法的运用策略
三、角色扮演教学法的运用条件与范围
第三节、角色扮演教学法的运用
一、案例：食品质量与安全管理讨论课
二、模拟：动手做一做
第十三章 食品专业思维导图教学
第一节 思维导图教学法的概念与功能
一、什么是思维导图
二、思维导图教学法的概念
三、思维导图教学法的理论基础
四、思维导图教学法的功能
第二节：思维导图教学的实施程序与运用策略
一、思维导图教学法的实施程序
二、思维导图教法学的运用策略
三、思维导图教学法的运用范围
第三节 思维导图教学法的运用
一、案例：巧克力乳饮料产品开发过程
二、模拟：动手做一做
第十四章 食品专业教学评价
第一节 教学评价概观
一、教学评价的概念
二、教学评价的理念
第二节 学生学业成绩评价
一、学生学业评价的类型
二、学生学业评价的方式
第三节 教师授课质量评价
一、教师授课质量评价的标准
二、教师授课质量评价的实施
参考文献 247
