食品加工过程的微生物控制 原理与实践 8
作者：本书编委会
出版时间： 2017年版
丛编项： 国际食品微生物标准委员会（ICMSF）食品微生物丛书
内容简介
本书为在食品加工环境、生产线、货架期及对终产品进行适当检验提供了操作指南，以保证供应食品的安全和微生物质量。第一篇，微生物控制中资料的应用原则，概述了HACCP和GHP如何能比微生物检验提供更好的安全保障，以及微生物检验何时更能发挥作用。第二篇，各类食品的应用原则，更新并扩展了“食品微生物丛书”第2卷《微生物检验的采样原则与特殊应用》及第6卷《食品的微生物生态学》中推荐的19类食品的检验和特定标准，评价了其有效的控制作用。
目录
第一篇 微生物控制中资料的应用原则
1 微生物检验在安全和质量方面的应用
1.1 引言
1.1.1 检验是食品安全管理方案中的一部分
1.1.2 微生物检验原理和定义
1.1.3 实用微生物检验、指示菌或致病菌
1.1.4 基于ICMSF案例的采样风险
1.2 GHP和HACCP
1.2.1 控制措施的确认
1.2.2 过程控制的验证
1.2.3 环境控制的验证
1.2.4 恢复控制的纠偏措施
1.2.5 客户-供应商间的微生物检验
1.2.6 评估完整性的成品检验
1.3 食品微生物检验的局限性
1.4 结论
参考文献
2 控制措施的确认
2.1 引言
2.1.1 确认与监控和验证的关系
2.2 确认的考虑因素
2.3 控制措施的确认
2.3.1 初始水平(H0)、标准差和分布
2.3.2 灭活研究(∑R)
2.3.3 生长研究(∑I)
2.3.4 二次污染(∑I)
2.4 加工过程的变化对确认是否达到FSO的影响
2.4.1 点估算方法
2.4.2 考虑加工过程的变化
2.4.3 对数平均值、标准差及达到FSO
2.5 对清洁以及其他GHP控制方法的确认
2.6 货架期的确定
2.7 何时再确认
参考文献
3 过程控制的验证
3.1 引言
3.2 如何验证某过程受控
3.2.1 建立过程控制检验方案所需要的信息
3.2.2 制定微生物标准、限值和采样方案
3.3 日常数据收集和回顾
3.4 监管部门过程控制程序实例
3.4.1 肉类和禽类
3.4.2 果汁
参考文献
4 环境控制的验证
4.1 引言
4.2 建立环境控制计划
4.2.1 步骤A：确定所涉及的微生物
4.2.2 步骤B：确定相应的检验微生物
4.2.3 步骤C：检查执行的措施，以防止疏漏
4.2.4 步骤D：检查其他卫生控制措施及其影响
……
第二篇 各类食品的应用原则
附录A 采样及采样方案的统计学原理
附录B 第2章图表的计算
附录C 本书表中提到的ISO方法
附录D ICMSF的目标和成就
附录E ICMSF成员
附录F ICMSF出版物
附录G ICMSF活动支持单位
