食品加工实验指导
作者：倪娜 主编
出版时间： 2015年版
内容简介
《食品加工实验指导》主要内容包含了果蔬、焙烤制品、乳品、肉品、蛋品、水产品、糖果、软饮料、发酵与酿造、副产物综合利用10个方面近80个实验。《食品加工实验指导》主要介绍了与这10个方面相关的实验目的、实验原理、工艺流程和实验步骤等，并着重以简单易懂、注重实用的风格，培养读者理论联系实际、分析问题、动手解决问题和产品开发的能力。《食品加工实验指导》每章结尾均有思考题，并在附录中配以思考题答案，便于使用者学习。《食品加工实验指导》可作为高等院校相关专业的实验教材和参考书，也可作为食品、农副产品加工与利用等相关领域从事科学研究和加工生产人员的参考资料。
目录
第一章 果蔬加工工艺学实验
第一节 果蔬干制产品
第二节 果蔬糖制产品
第三节 果蔬罐藏制品
第四节 果蔬汁饮料
第五节 蔬菜腌制品
第六节 葡萄酒
第二章 焙烤制品工艺学实验
第一节 面包
第二节 蛋糕
第三节 蛋挞
第四节 饼干
第五节 苏式月饼
第三章 乳品工艺学实验
第一节 固态酸乳制品
第二节 活性乳酸菌饮料
第三节 奶油
第四节 干酪制品
第五节 乳粉
第六节 乳清粉
第七节 干酪素
第八节 麦乳精
第九节 冰激凌制品
第十节 雪糕
第十一节 雪泥制品
第四章 肉品工艺学实验
第一节 德州扒鸡
第二节 清蒸牛肉罐头
第三节 风干牛肉
第四节 发酵羊肉香肠
第五节 速冻台湾风味烤香肠
第五章 蛋品工艺学实验
第一节 干蛋制品
第二节 盐蛋制品
第三节 卤蛋制品
第四节 松花蛋
第五节 糟蛋制品
第六节 蛋黄酱制品
第七节 冰蛋制品
第八节 蛋液制品
第六章 水产品加工工艺学实验
第一节 即食型调味裙带菜
第二节 金枪鱼松
第三节 茄汁鲅鱼罐头
第四节 调味罗非鱼片
第五节 鳕鱼香肠
第七章 糖果工艺学实验
第一节 硬质糖果
第二节 硬质夹心糖果
第三节 乳脂糖
第四节 凝胶糖果
第五节 抛光糖果
第六节 充气糖果
第七节 压片糖果
第八节 胶基糖果
第九节 几种功能保健糖果
第十节 巧克力
第八章 软饮料工艺学实验
第一节 饮料加工常见原料
第二节 纯净水
第三节 果蔬汁
第四节 沙棘果汁饮料
第五节 打瓜果肉饮料
第六节 果味茶饮料
第七节 杏仁蛋白饮料
第八节 碳酸饮料
第九节 海红果固体饮料
第十节 乳酸饮料
第十一节 特色冰淇淋
第九章 发酵与酿造工艺学实验
第一节 乳酸菌发酵剂
第二节 甜酒酿
第三节 啤酒麦芽汁
第四节 啤酒酵母
第五节 啤酒
第六节 酱曲
第七节 马奶酒
第十章 副产物综合利用实验
第一节 羊脂精油皂的制备
第二节 食／药材中的总黄酮的提取与测定
第三节 大豆分离蛋白的制备
第四节 大豆分离蛋白的酶解
附录
附录一 麦芽汁糖度的测定
附录二 麦芽汁中还原糖含量的测定
附录三 酵母计数测定法
附录四 啤酒酒精度的测定与发酵度的计算
附录五 啤酒色度的测定
附录六 啤酒风味保鲜期的测定
附录七 酱曲孢子计数法和蛋白酶活力的测定
附录八 思考题答案
参考文献
