葡萄酒科学 原理与应用 第3版

葡萄酒科学 原理与应用 第3版
作者：杰克逊
出版时间：2017年版
丛编项： "十二五"国家重点出版物出版规划项目
内容简介
　　《葡萄酒科学》译自Wine Science第三版，全书分为12章，为读者展示了葡萄酒科学的三大支柱：葡萄栽培、葡萄酒生产和感官评价。作者Ronald Jackson通过详细介绍这个令人振奋的产业中新的发现来带领读者在葡萄酒的世界里畅游科学之旅。从葡萄形态解剖到葡萄酒与健康，这本书不仅囊括了包括木塞与橡木桶在内的葡萄酒酿造学与葡萄栽培学方方面面的知识和内容，还着重描绘了葡萄酒生产工艺，以及这些工艺的历史起源。Jackson用其独特的方式将复杂的技术拆解开来，让读者可以轻松地了解葡萄酒科学工艺。
目录
1

引言


11酿酒葡萄与葡萄酒的起源00

12葡萄与葡萄酒的商业价值00

13葡萄酒的分类00

14葡萄酒的品质0

15葡萄酒的消费与健康0

推荐阅读0

参考文献0

2

葡萄种和品种


21引言0

22葡萄属0

23葡萄属和欧亚种葡萄的地理起源和分布0

24欧亚种葡萄的驯化0

25葡萄品种的起源0

26葡萄品种的改良0

推荐阅读0

参考文献0


3

葡萄植株的结构和
功能

31营养器官的结构和功能0

32生殖器官的结构及其发育0

推荐阅读

参考文献


4

葡萄园管理


41葡萄生长周期和葡萄园的农事活动

42葡萄树体生长的管理

43砧木

44葡萄繁殖和嫁接

45灌溉

46施肥

47病害、虫害和杂草的控制

48采收

推荐阅读

参考文献


5 栽植地的选择和气候


51土壤的影响

52地形的影响

53大气的影响

推荐阅读

参考文献


6 葡萄和葡萄酒的化学成分


61引言

62化学成分

63品种香的化学性质

推荐阅读

参考文献


7发酵


71葡萄酒生产的基本工序

72发酵前处理

73酒精发酵

74酒精发酵的生物化学

推荐阅读

参考文献


8发酵后处理


81葡萄酒的调整

82稳定和澄清

83陈酿

84橡木和橡木桶

85软木塞和其它瓶塞

86酒瓶和其它容器

87葡萄酒腐败

推荐阅读

参考文献


9 特种葡萄酒


91甜型佐餐葡萄酒

92红葡萄酒的风格

93起泡葡萄酒

94强化葡萄酒

推荐阅读

参考文献


10葡萄酒的立法、认证和地理标志


101原产地控制法律

102冒牌和掺假葡萄酒的检测

103遵守葡萄酒生产规程的确认

104世界葡萄酒产区

推荐阅读

参考文献


11感官知觉与葡萄酒评价


111视觉

112味道和口感

113气味

114葡萄酒的评价和感官分析

115品尝员

116葡萄酒品尝技术

117品尝结果的统计及描述性分析

118葡萄酒的客观分析

推荐阅读

参考文献



12

葡萄酒和健康

121引言

122酒精代谢

123生理作用

124食品价值

125消化

126酚类物质的生物利用率

127抗菌作用

128心血管疾病

129抗氧化作用

1210视力

1211神经退行性疾病

1212骨质疏松症

1213痛风

1214关节炎

1215糖尿病

1216甲状腺肿

1217肾结石

1218癌症

1219过敏和超敏

1220头痛

1221牙齿腐蚀

1222胎儿酒精综合征

1223禁忌证候

1224葡萄酒和用药

推荐阅读

参考文献

词汇