食品真实属性表征分子识别技术
出版时间： 2015年版
内容简介
《食品真实属性表征分子识 别技术》围绕食品欺诈这一影响中国食品工业健康发 展、影响消费者信心的食品安全主要问题，系统总结 了作者团队10余年来在食品表征属性与品质分子识别 方面的研究成果。针对日益丰富的食品的多样性以及 掺假方式的不确定性和复杂性，以生物体稳定遗传物 质为基础，开展了高分辨、高灵敏、高通量和高精准 的多种分子识别技术研究，为证明食品真实身份提供 了本质、可靠依据，解决了部分传统方法的局限性。全书共分11章，包括肉及肉制品、海产品、乳及乳制 品、谷物及其制品、精深加工（高附加值）食品、保 健品及功能性食品、食品及农产品中濒危或保护动物 物种成分鉴别、食品中转基因和过敏原成分检测，以 及食品表征分子识别技术文献分析。本书集科学性、实用性、前沿性于一体，文字精 炼，图文并茂，可读性强，可为广大食品产业的科研 人员、管理人员以及其他相关人士提供参考，也可为 公众全面了解我国食品打假鉴伪技术现状提供参考。
目录
序一
序二
前言
1 绪论
1.1 食品表征属性识别技术的必要性和迫切性
1.2 食品表征属性识别的重点与范例
1.2.1 油脂鉴伪
1.2.2 果蔬汁及饮料鉴伪
1.2.3 乳品鉴伪
1.2.4 功能食品鉴伪
1.2.5 其他
1.3 食品表征识别技术的现状与进展
1.4 食品表征属性分子识别技术的应用
1.4.1 PCR技术
1.4.2 基因芯片
1.4.3 分子指纹技术
1.5 食品表征识别技术体系的构建思路
主要参考文献
2 肉及肉制品品种来源鉴别
2.1 肉及肉制品掺假现状
2.1.1 国内外肉及肉制品发展概况
2.1.2 肉及肉制品的质量安全
2.1.3 肉及肉制品掺假的主要问题
2.2 肉及肉制品品种来源鉴别方法及标准研究进展
2.2.1 肉及肉制品品种来源鉴别方法研究现状
2.2.2 肉及肉制品标准研究现状
2.3 食品及农产品中常见哺乳动物成分的PCR.鉴定
2.3.1 适用范围
2.3.2 猪成分的检测
2.3.3 马、驴成分的检测
2.3.4 牛、羊成分的检测
2.3.5 鹿、骆驼成分的检测
2.3.6 牦牛、水牛成分的检测
2.3.7 貂、猫成分的检测
2.3.8 反刍动物成分的检测
2.3.9 哺乳动物成分的检测
2.4 食品及农产品中常见禽类的PCR鉴定
2.4.1 适用范围
2.4.2 材料和试剂
2.4.3 仪器和设备
2.4.4 实验方法
2.4.5 结果与分析
2.4.6 小结
2.5 食品及农产品中常见畜禽种类的基因芯片鉴定
2.5.1 适用范围
2.5.2 材料和试剂
2.5.3 仪器和设备
2.5.4 实验方法
2.5.5 结果与分析
2.5.6 小结
2.6 混合畜肉制品中牛肉成分的半定量检测
2.6.1 适用范围
2.6.2 材料和试剂
2.6.3 仪器和设备
2.6.4 实验方法
2.6.5 结果与分析
2.6.6 小结
主要参考文献
3 海产品的种类鉴别
3.1 海产品掺假现状
3.1.1 世界海产品发展概况
3.1.2 我国海产品发展概况
3.1.3 海产品掺假的主要问题
3.2 海产品品种鉴别方法及标准研究进展
3.2.1 感官鉴别法
3.2.2 红外光谱方法
3.2.3 色谱质谱方法
3.2.4 蛋白质鉴别方法
4 乳及乳制品的真伪鉴别
5 谷物及其制品的掺加鉴别
6 精深加工食品的真伪鉴别
7 保健食品及功能性食品鉴伪
8 食品及农产品中濒危或保护动物物种成分鉴别
9 食品中转基因成分的检测
10 食品中过敏原成分的分子检测
11 食品真伪鉴别技术研究态势分析
