非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材 潮菜原料学
出版时间： 2017年版
丛编项： 非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材
内容简介
《潮菜原料学》是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育、公共营养与健康管理等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。全书共有八章，包括绪论、粮食、蔬菜、果品、畜禽类、水产品、药食原料和调辅料。该书可做为以潮州菜为教学特色的高等院校、中职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用，也可作为以其他菜系为特色烹饪院校教学参考书，也适合热爱潮州菜的广大朋友阅读。
目录
序
前言
第一章 绪论
第二章 粮食
第三章 蔬菜
第四章 果品
第五章 畜禽
第六章 水产品
第七章 药食原料
第八章 调辅原料
参考文献
