学徒面包师 掌握非凡面包的烘焙技艺
出版时间： 2012年版
内容简介
三大烘焙大咖联合推荐！连续畅销15年的经典！面包烘焙必读书！ 新版惊喜：①独家收录三款全新面包②更多运用拉伸—折叠③烘焙百分比纳入配方 高调荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯•比尔德烹饪书籍大奖！ 世界*烹饪学府的伟大导师、全球手工面包运动领袖、美国主流媒体的食品文化评论家带给你特丰富、超科学、极易行的面包烘焙宝典
目录
致谢iv 前言ix 计量单位换算表xii 中英文词汇对照表xiii 介绍1 **章 关于面包5 第二章 解构面包：学习指南21 面包烘焙基础及原理21 面包烘焙的12 个步骤： 充分唤醒谷物的味道40 第三章 配方91 优化面包的方法——结语贝内特谷的木火烘焙279 资料来源292 编者按297
