大师绝味经典渝菜
出版时间： 2017年版
内容简介
国内经典渝菜书！中国烹饪大师、渝菜烹饪大师潘恋执笔，首次将20年的厨艺精华总结为一条一条的制作秘诀，无论是渝菜控、川菜控，还是学做饭新手，复制成功率都高达99%。 \n一本让人流口水的书！100余道家常渝菜，精美大图+步骤图解，只看书味蕾就开始骚动：劲道的麻，凶猛的拉，爽口的鲜，纯粹的嫩，知味的烫…… \n此外，本书讲透了“渝菜”的方方面面，包含了渝菜历史、原料、基础六味及百变味型、刀法、火候、调料以及食材搭配等，收录了31道经典渝菜、27道绝味江湖菜、22道趣味特点菜。
目录
第一章 食在中国 味在重庆
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巴国渝香——渝菜的历史文化
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渝菜秘史
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渝菜的传奇美味
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渝菜的地域特色
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渝菜的特色——麻辣鲜嫩烫
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渝菜的特色原料——好菜出自好食材
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渝菜的调味风格
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渝菜的六味——麻辣甜酸咸香
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渝菜的百变味型——六味调出百味香
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渝菜的调料
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渝菜独具匠心的特色烹调方法
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渝菜五大烹调方法
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渝菜的刀法
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渝菜的火候
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渝菜的食材搭配
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第二章 非吃不可 经典渝味
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荷包蛋炒五花肉
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凤片烩竹胎盘
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翡翠白果羊肚菌
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开水萝卜菊
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黑蒜焗大虾
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花开富贵
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象形核桃酥
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营养黑米焗大虾
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煎酿马蹄盏
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玉笋卤蛋烧牛腩
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葱爆象拔蚌
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美国野米炖辽参
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宫保大虾球
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阳光紫薯烤龙仔
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白玉合牛香
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滚石沙滩牛肉
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香煎藕饼
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干烧大河鲤鱼
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咖喱大虾
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营养小米牛鞭花
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养生白玉菊
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粗粮养身汤
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乡村土豆泥
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酱香鸭舌
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乡村口袋豆腐
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渝味珍宝蟹
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刺身象拔蚌
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虎皮椒酿肉
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泰酱焗澳带
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金盏玉蓉
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丰都鸡片
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第三章 街头巷尾 绝味江湖
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王氏招牌鱼
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茶王烤虾
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跳水芥菜炒羊肉丝
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三江芝麻小鱼
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芳香排骨
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泡椒大河鱼
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双椒农家鸡
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水煮三线肉
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名人头刀菜
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精品太安鱼
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香草渣渣兔
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霸王酥椒兔
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芝香多宝鱼
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茶香手撕鸡
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糊辣东坡鹅
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开胃钵钵菜
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干锅带皮牛肉
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重庆第一鳝段
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干烧美呱呱
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焖烧鸡
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香菜牛肉
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椒香牛仔骨
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火爆黄喉
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米椒耗儿鱼
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乡村野猪肉
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节瓜牛仔粒
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老麻煮肥牛
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第四章 绝世美味 特色渝菜
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花开富贵竹毛肚鸽蛋
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枣汁宝塔肉
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鲜鲍叉烧肉
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香芒三文鱼
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儿菜干滑肉
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锅粑粉蒸肉
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果蔬瓜烙
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雪茄鹅肝
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香菌汁煎鹅肝
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牛油果配酥皮黄豆鲍仔
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芙蓉鱼子酱
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水煮银鳕鱼
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阿根廷对虾配牛排
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沙拉香芒三文鱼
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鲜果爆虾球
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锦上添花
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渝味子姜兔
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折耳根煎青波
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雪饼冬瓜排
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面筋海盛会
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浇汁蓑衣黄瓜
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招财进宝
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