现代食品检测技术实训教程
出版时间： 2016
内容简介
《现代食品检测技术实训教程》系统地介绍了现代食品检测过程中需要使用的光谱分析技术、色谱分析技术、质谱及联用技术、分子生物学技术、免疫检测技术和无损检测新技术等现代检测技术，以及这些技术在食品检测中的具体应用。在内容上，《现代食品检测技术实训教程》重点突出实际检测中应用广泛的仪器和技术的介绍，如分光光度计、高效液相色谱、气相色谱、气质联用、PCR、酶联免疫等，将其与实际检测的具体项目结合起来，充分体现了实训教程的实用性和可操作性。另外，《现代食品检测技术实训教程》收集了一些尚处于研发阶段的新技术，如计算机视觉技术、力学检测技术、声学检测技术、电学检测技术等，对其在食品检测中的应用做了介绍，体现了《现代食品检测技术实训教程》的前瞻性和新颖性。在内容层次上，每个模块下分设不同的项目，每个项目下又设有知识链接和应用实训，知识链接主要介绍项目中需掌握的知识要点，希望学生掌握这些知识点并在其指导下进行实训；应用实训的设立考虑了全面性和实用性，希望学生通过实训可以切实掌握这些食品检测技术。实训环节包括实训目标、实训内容、实训考核要求，从知识点储备到具体操作，从目标到考核要求，让学生能对自己的实训水平有全面的认知。《现代食品检测技术实训教程》不仅可以作为现代食品检测技术或相关课程理论和实践教学的教材，还可以作为从事食品检测或相关工作的工程技术人员和科研人员的技术参考书。
目录
模块一 现代光谱分析技术在食品检测中的应用
项目一 紫外-可见分光光度法
实训一 肉制品中亚硝酸盐的测定
实训二 发芽豆类中β-半乳糖苷酶（乳糖酶）活力的检测
实训三 两种蛋白酶活力测定方法的比较
实训四 紫外-可见分光光度法测定二元混合物含量
实训五 双波长等吸收点法测定银杏果仁中直链淀粉和支链淀粉含量
项目二 原子吸收分光光度法
实训一 石墨炉原子吸收法检测水中的铜含量
实训二 石墨炉原子吸收法检测大米中的镉含量
实训三 火焰原子吸收法检测奶粉中的钙和镁含量
实训四 冷原子吸收法检测水中的汞含量
项目三 荧光分光光度法
实训一 分子荧光法检测果蔬中的核黄素含量
实训二 原子荧光法检测茶叶中的硒含量
模块二 现代色谱分析技术在食品检测中的应用
项目一 气相色谱技术
实训一 检测条件对气相色谱图的影响
实训二 气相色谱法检测白酒中的甲醇含量
实训三 气相色谱法检测蔬菜中的有机磷农药残留量
实训四 顶空气相色谱法检测生活用水中的三氯甲烷和四氯化碳含量
项目二 高效液相色谱技术
实训一 高效液相色谱条件优化
实训二 高效液相色谱法检测茶叶中的儿茶素类物质含量
实训三 高效液相色谱法检测蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量
实训四 高效液相色谱法检测水产品中的孔雀石绿和结晶紫残留量
项目三 毛细管电泳技术
实训一 高效毛细管电泳法检测酱油中的山梨酸含量
实训二 毛细管电泳一安培检测法测定苦荞茶中的芦丁含量
模块三 质谱及联用技术在食品检测中的应用
项目一 质谱分析技术
实训 发霉食品中某毒素质谱图解析
项目二 气质联用技术
实训一 气质联用技术检测果酒中的香气成分
实训二 气质联用技术检测饮料中的塑化剂DEHP
项目三 液质联用技术
实训 高效液相色谱串联质谱法检测奶粉中的三聚氰胺含量
模块四 分子生物学技术在食品检测中的应用
项目一 PCR检测技术
实训一 PCR快速检测牛奶中的痢疾志贺茵
实训二 多重PCR检测转基因大豆
实训三 转基因玉米的实时荧光定量PCR检测
项目二 核酸探针检测技术
实训一PCR法制备标记探针
实训二 原位杂交法鉴定产不耐热肠毒素大肠杆菌
项目三 生物芯片技术
实训 基因芯片筛选转基因作物及其产品
模块五 免疫检测技术在食品检测中的应用
项目一 荧光免疫技术
实训 荧光免疫技术检测食品中的沙门氏菌
项目二 酶联免疫吸附技术
实训一 酶联免疫吸附技术检测食品中的产肠毒素大肠埃希氏菌
实训二 酶联免疫吸附技术检测蜂蜜中的四环素族抗生素残留量
项目三 放射免疫分析技术
实训 放射免疫分析技术检测鱼肉中的磺胺类药物残留
项目四 胶体金免疫层析技术
实训 豆瓣曲中黄曲霉毒素的快速测定
模块六 无损检测新技术在食品检测中的应用
项目一 近红外光谱分析技术
实训一 近红外光谱技术分析大米的常见成分
实训二 乳品成分分析仪的使用
项目二 计算机视觉技术
实训一 计算机视觉技术分析彩色图像颜色特征
实训二 计算机视觉技术分析图像尺寸和形状特征
项目三 人工嗅觉技术和人工味觉技术
实训一 电子鼻对猪肉新鲜度的分析
实训二 电子鼻检测数据与果汁中茵落总数的相关性分析
实训三 电子舌区分白酒产品
项目四 力学无损检测技术
实训 利用冲击振动检测西瓜成熟度装置的设计
项目五 声学检测技术
实训 鸡蛋声音信号采集及特性分析
项目六 电学检测技术
实训一 利用谷物电特性检测水分含量
实训二 利用电特性无损检测苹果品质
参考文献
