现代经典川菜妙做妙解
出版时间： 2013
内容简介
《现代经典川菜妙做妙解》主要以解读菜品为主，但在写菜的同时，也向读者介绍了一些著名川菜企业和一些名厨的情况，以便读者更好地去捕捉川菜的业界信息，并加深对菜品的理解。本书介绍大蓉和的菜品、分店，以及厨师比较多，一是因为笔者长期担任该企业的顾问，对他们的了解较多，更重要的是因为在最近十多年里，大蓉和的确推出了很多为川菜市场普遍认可的经典菜式，对川菜的发展做出了重大贡献。由于资料和信息的局限，本书并不能概括经典川菜的全貌，在接下来的时间里，编者还将继续努力采集更多的川菜精华，或通过媒体向读者推荐，或再写《现代经典川菜妙做妙解》的续集奉献给亲爱的读者。
目录
开头的话
川菜依然美丽(代序)
红杏枝头春意闹
红杏鸡
风味鸭血
鳝段粉丝
香香嘴螺肉
文杏川菜尽芳菲
扉门浣花花正红
今日东坡传薪火
老房子的神仙蟹
宽庭宽心品茶宴
——宽庭茶宴解读
陶然居
眉州东坡酒楼 开头的话 川菜依然美丽(代序) 红杏枝头春意闹 红杏鸡 风味鸭血 鳝段粉丝 香香嘴螺肉 文杏川菜尽芳菲 扉门浣花花正红 今日东坡传薪火 老房子的神仙蟹 宽庭宽心品茶宴 ——宽庭茶宴解读 陶然居 眉州东坡酒楼 巴国布衣 菜根香酒楼 ——四川泡菜成就经典 江鱼美可求，野味同和春 悟园川菜寻梦 丰和银座肖见明大师经典选萃 同春养生有道行 卓锦川菜添锦绣 凉山川菜最本色 大蓉和创新经典实在多 川菜调味品助力新派川菜
