究极咖啡 专业咖啡师的必修课
出版时间： 2016年版
内容简介
【内容简介】想要在每一次冲煮咖啡时，都保持稳定的好品质吗？看遍坊间许许多多的咖啡教学书，你确定学对了吗？不论你是专业咖啡师傅，还是喜爱在家自己冲煮的咖啡控，都应该具备咖啡基本功和正确萃取观念，这样，才能煮出一杯专业的好咖啡！【本书特色】◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让读者可以充分了解咖啡专业知识。◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。◎咖啡爱好者的完全实战手册，品鉴咖啡的指南◎以科学怪人的目光挑剔每一颗咖啡豆，让你“知其然更知其所以然”。◎经典的咖啡师四堂必修课，让您慢慢拥有一间属于自己的咖啡店。
目录
推荐序……002Chapter 1 基本杯测……008杯测的定义……012杯测工具简介与作业准备……013流程简介……014基本啜吸技巧说明……014Chapter 2 法国压……020Chapter 3 意式浓缩……0301.粉量……0332.填压……0383.萃取……0454.颜色……052Chapter 4 拉花……0561.拉花钢杯……0592.温度计……0603.半湿毛巾……0604.咖啡杯……0615.牛奶……062什么是好的奶泡？……063打奶泡练习……069拉花练习……076LATTE ART 拉花实例……084Chapter 5 比赛……114漫谈咖啡大师比赛……116WBC世界咖啡大赛评分表……119以获取高分为目标的意式浓缩练习……12315分钟是多久？作者的经验分享…… 134Chapter 6 手冲……136手冲所使用的工具……139原理概述……145手冲壶的基本练习……146
