糖果巧克力工业技术丛书 新型糖果生产工艺与配方
出版时间： 2014年版
内容简介
《糖果巧克力工业技术丛书：新型糖果生产工艺与配方》介绍糖果新产品研制的基础知识，包括新产品的设计原则、程序、成本控制、质量评价以及如何进行糖果新产品的工艺设计，并详细介绍了13种类别糖果新产品的相关知识，如基本物料的组成、作用与选择，以及工艺路线的确定、生产设备的选择、操作要点和各类糖果质量问题的分析，每种类别糖果新品种均附有实际案例。本文可供从事糖果生产、科研、教学及新产品开发的技术人员和管理人员参阅。
目录
第一节 糖果新产品开发程序
一、糖果新产品开发趋向
二、糖果新产品开发方法与途径
三、糖果新产品开发工作流程
第二节 糖果配方的设计原则
一、物料平衡原则
二、符合产品质量标准的原则
三、市场的定位原则
四、工艺配方与生产设备相吻合的原则
第三节 糖果新产品成本控制
一、糖果新产品成本核算及价格测算方法
二、糖果新产品单位成本分析
三、调整配方和工艺途径时应注意的问题
第四节 糖果新产品工艺设计及监控
一、糖果工艺规程的作用
二、糖果工艺规程设计原则
三、糖果工艺规程编制要领及形式
四、糖果工艺规程的编制
五、糖果工艺过程监控
第五节 糖果新产品质量控制及评价
一、糖果新产品质量控制
二、糖果新产品质量评价
三、糖果新产品质量分析方法
第六节 糖果新产品包装设计
一、糖果包装形式的选择
二、糖果包装材料的选择
三、糖果包装制作步骤及设计要点
第二章 原味硬糖
第一节 概述
一、产品特点
二、产品分类
第二节 原味硬糖生产技术
一、生产原理
二、原辅材料
三、工艺流程
四、主要生产设备
第三节 典型原味硬糖生产工艺与配方
一、姜糖
二、特浓椰奶硬糖
三、原味牛奶硬糖
第四节 原味硬糖常见质量问题分析
第三章 充气糖果
第一节 概述
一、充气糖果的基本性质
二、充气糖果的产品分类
三、充气方法与设备
第二节 棉花糖
一、产品特点
二、原辅材料
三、基本成分与配方
四、加工原理
五、影响棉花糖充气程度的主要因素
六、工艺流程
七、典型棉花糖生产工艺与配方
第三节 牛轧糖
一、产品特点
二、产品分类
三、原辅材料
四、基本成分与配方
五、加工原理
六、影响牛轧糖充气效果的主要因素
……
第四章 花式太妃糖
第五章 复合凝胶软糖
第六章 甘草糖
第七章 泡腾片糖
第八章 新型甜味料口香糖
第九章 糖衣抛光糖与巧克力抛光糖
第十章 糖排及复合涂层糖果
第十一章 糖醇糖果
第十二章 工艺糖果
第十三章 流质糖果
第十四章 功能性糖果
